シシ肉いかがでしょう

きのう捕獲した雌猪、おおまかな解体は昨日済ませ、一晩寝かせ（血や湿り気を取るため）今日はブロック分けをした

荒解体の一部

１１月も結構暖かい日が続いた為なのか、今時分の肉としては若干脂の乗りが今一の感じ

背ロース肉

イノシシの解体方法はそれぞれの地域や、グループ、によってさまざまのやり方が有るだろうと思います

私は一人で解体するので、自分の好きなように分別してます

背ロースだけ、胸肉だけ、腹肉だけ、という風に区分けします

グループ猟の時には、胴体を横長に小分けしてたので、背ロース・胸肉・腹肉がひとブロックになっていて、

縦幅がわずかしかなく、上写真の様に大きな背ロースはなかなか手に入りませんでした

 

小ブロックに区分けした後、冷凍保存するためのラッピングをします

ラッピングもいろいろな方法が有るんだろうと思います

自分も、真空パック器や、フリーザーバッグなどいろいろと使ってたけど、今はラップに包むだけで保存してます

 

業務用のラップを使い、上のようなローラーを利用してラッピングします

 

ラッピング途中、手で押さえながら中の空気を抜いていきます、結構よく空気が抜けます

こんな感じ

 

後は、部位名を書いた付箋を付け、軽く新聞に包んで冷凍するだけ、

１年以上経過しても冷凍やけ（と言うのか知りませんが）しません

通常は、付箋に捕獲日、雌雄の別、部位名、肉の良し悪しを普通肉・中肉・上肉・最上肉などと品評した物を付けます

使用する時や、知人にあげるときに重宝します

今回は日付と部位名だけにしました

自分で食してグー！、人に贈ってグー！な自然界からの天然の贈り物です

 

トラとハナコ