ウナギは背開きだろうが腹開きだろうが、「おいしいならどっちでもいい」がモットーのマスターです。こんにちは。
こだわりはまるでゼロです。
ところで「ハモ」といえば京都ですね。(唐突)
ハモ、こんなに骨だらけ 東山・料理店に標本
夏の味覚ハモのシーズンを前に、骨の多さがひと目で分かる骨格標本が京都市東山区の京料理店「馳走(ちそう) 高月(こうげつ)」にお目見えした。(中略)
朝尾さんは1992年、骨切りをせず、1本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。97年、著書「秘傳鱧(でんはも)料理」にまとめた。小骨は片身で約250本。身を傷つけず正確に抜くには標本が不可欠と考えた。
2年前に知り合った吉田生物研究所(山科区)に依頼した。(略)
ものすごいハモへの愛というか、執念を感じます。作るの大変だったんじゃ・・・。
ご希望の方は誰でも見れるそうなので、どうぞ。
ハモは・・・食べても食べなくてもいいのかな・・・?
そういや、私ハモって食べたことあったかな。
いや、あるはずだけど、酒飲んでるから覚えてないんだな。
(だめな大人。)
こだわりはまるでゼロです。
ところで「ハモ」といえば京都ですね。(唐突)
ハモ、こんなに骨だらけ 東山・料理店に標本
夏の味覚ハモのシーズンを前に、骨の多さがひと目で分かる骨格標本が京都市東山区の京料理店「馳走(ちそう) 高月(こうげつ)」にお目見えした。(中略)
朝尾さんは1992年、骨切りをせず、1本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。97年、著書「秘傳鱧(でんはも)料理」にまとめた。小骨は片身で約250本。身を傷つけず正確に抜くには標本が不可欠と考えた。
2年前に知り合った吉田生物研究所(山科区)に依頼した。(略)
ものすごいハモへの愛というか、執念を感じます。作るの大変だったんじゃ・・・。
ご希望の方は誰でも見れるそうなので、どうぞ。
ハモは・・・食べても食べなくてもいいのかな・・・?
そういや、私ハモって食べたことあったかな。
いや、あるはずだけど、酒飲んでるから覚えてないんだな。
(だめな大人。)