発酵調味料 酒醸（ちゅーにゃん）deクッキング 乾焼蝦仁

今日は先日開缶した中国料理で使用する、発酵調味料 酒醸（ちゅーにゃん）を使って料理を作ることにした。
何に使えばいいのか？色々調べたところ、『乾焼蝦仁（エビチリ）に使用する』が圧倒的に多い。
他には？って思うほど。。。無い(^▽^;)　何で？
というか、酒醸じたいが本を見ても記載が無い。ネットで検索しても酒醸を使ったレシピは無いに等しい。。。
缶が業務用サイズだけではなく、プロが使う調味料ってこと？中国の調味料なのでメジャーではないの？？？
そこで、調理師学校でお世話になった先生に聞くことにした。
中国料理店で働いたことのある先生なら何か知っているかも？と期待して電話してみたが、
「料理はエビチリにしか使わない、でも酒醸がなかったらエビチリは美味しく出来ない。デザート等で砂糖の代わりに使うこともある」という事でした。
ならば、圧倒的に多かった『乾焼蝦仁（エビチリ）』を作ってみましょう！

酒醸が無かったら美味しくないのなら、酒醸入りと無しでどれぐらい味が違うのか？を作って試食することにした。
単純に同じレシピ、同じ作り方で有ると無し、二種類。。。

試食の結果は断然酒醸入りの方が、まろやかで美味しかったです。
子どもに何も言わず夕食に出すと、まず何時もの倍の量に喜び「こっちのが美味し～い♪」と酒醸入りの乾焼蝦仁を完食。子どもにも食べやすい味なりました。

辛味の角を円くし、マイルドに仕上がる…辛い料理と相性が良いようです

つづく。。。