お魚教室で『豆あじ』『にじます』『いなだ』を料理♪

　　人気blogランキングへ 遅ればせながら、3月と4月のお魚教室で作った料理の更新です。既に遠い昔の出来事のように記憶があやふやなのは何故？【3月のお魚料理】3月は、「豆あじのエスカベージュ」「にじますのハーブバター焼き」の2品を作りました。こちらは師範代の作品です。 ・豆あじのエスカページュ「エスカベージュ」は揚げて酢につけたマリネです。豆あじを下処理後油で揚げ、野菜やハーブと一緒に白 . . . 本文を読む

トマトベースのカンパーニュ オリーブ・ドライトマト・パルミジャーノ入り♪

　　人気blogランキングへ 週末恒例、高橋雅子さん著『ゆっくり発酵カンパーニュ』作りです。 　  本日作ったのは【トマトベースのカンパーニュ】。生地は水の代わりにカットトマトでこね、中のフィリングは、オリーブ・ドライトマト・パルメザンチーズです。どれもワインにあいそうなものばかり、のおつまみパンです【トマトベースのカンパーニュ】準強力粉（ハードブレッド専用粉　江別製粉タイプER） . . . 本文を読む

銅板使って『ゆっくり発酵カンパーニュ』の中級カンパーニュ「加水170ｇ」

　　人気blogランキングへ 届いたばかりの銅板を使って、高橋雅子さん著『ゆっくり発酵カンパーニュ』に掲載されている「加水170ｇ」の【中級のカンパーニュ】を作りました。 　  【中級のカンパーニュ】を作るのは、3回目です。（前回はコチラ）。【中級のカンパーニュ】準強力粉（ハードブレッド専用粉　江別製粉タイプER） + ライ麦粉 + 全粒粉 + 蜂蜜 + 塩、加水170ｇ 前回中級 . . . 本文を読む

『ゆっくり発酵カンパーニュ』の「加水155ｇ」で「紅茶ベース」

　　人気blogランキングへ 注文していた銅板が届きました 届いたからには、やっぱり『ゆっくり発酵カンパーニュ』を作らなくちゃということで、また作りました。 　  本日作ったのは、「紅茶ベースのカンパーニュ」。金曜日の夜に仕込み、土曜日の午後に焼きました。【紅茶ベースのカンパーニュ】準強力粉（江別製粉タイプER） + ライ麦粉 + 全粒粉、加水155ｇ + 紅茶の茶葉（アール . . . 本文を読む

お魚教室で一番楽しみにしていた『スープ・ド・ポワソン』

　　人気blogランキングへ 今日はお魚教室でした6回完結のお魚教室のコースのうち、一番楽しみにしていたのが今回で、鯛を1人1尾おろして、「スープ・ド・ポワソン」と「鯛のポワレ　バジルソース（トップ写真）」を作りました。 このブログでも度々書いていますが、私は「スープ・ド・ポワソン」が大好き。レストランに行ってメニューに載っているとよく頼みます。それを自分で作れるなんて嬉しすぎます。絶対今日は . . . 本文を読む

意外と簡単♪ 『コーンブレッド』

　　人気blogランキングへ   朝、急に『コーンブレッド』が食べたくなりました。明日は会社が休みだし、今晩はTH（夫）も帰りが遅いとのことだったので、「え～い、作ってしまえ」と会社から帰って夜8時半からコーンブレッドを作り始めました。お正月に初めて作ったのに続き、今回2度目です。レシピはコチラ。計量と粉ふるいと牛乳と生クリームとバターを温める（これで大体20分くらい）のが面 . . . 本文を読む

『ゆっくり発酵カンパーニュ』の中級カンパーニュ「加水170ｇ」

　　人気blogランキングへ 週末も、またしても高橋雅子さん著『ゆっくり発酵カンパーニュ』に掲載されているカンパーニュを作りました。飽きもせず。だって美味しいのですもの。 「基本のカンパーニュ」の「加水155ｇ」も何度か作り、「フィリング入り」も作ったので、いよいよ「加水170ｇ」の「中級のカンパーニュ」に挑戦してみることにしました。2/23（土）に作ったパンはこちら。【中級のカンパーニュ . . . 本文を読む

『ゆっくり発酵カンパーニュ』の「加水155ｇ」で「フィリング入り」

　　人気blogランキングへ 最近、高橋雅子さん著『ゆっくり発酵カンパーニュ』に掲載されているカンパーニュばかり作っています。 通常の約1/5という少量のインスタントドライイーストで、一晩かけてゆっくり発酵させる「オーバーナイト」という方法で作るカンパーニュは、ドライイースト臭もなく、日持ちのする風味の良いパンになります。私の技がまだまだで見た目はイマイチですが、味はお店で買ったのと遜色な . . . 本文を読む

一番好きなパン『天然酵母のドライフルーツスティック』

　　人気blogランキングへ お家パン歴は昨年11月～とまだ始めたばかりですが、今まで作ったパンの中で私が一番好きなのが12月のパン教室で習った『天然酵母のドライフルーツスティック』です。全粒粉・天然酵母・三温糖・シナモン・塩・バター・水のリッチな生地に、くるみ・レーズン・乾燥いちぢく・プルーンのドライフルーツをたっぷり入れたものです。パン教室の師範代も「高級フランス料理店に行った時に、これと同 . . . 本文を読む

～お家で『肉まん』作りは難しかった～の巻

　　人気blogランキングへ 連休2日目の2/10（日）は2週間ぶりに家でパンを作りました。この時はアレルギー検査の結果が出ておらず、「小麦アレルギーかも」と自分で思い込んでいたので、眼鏡にマスクにビニール手袋という完全装備でパン作りに臨みました。この日作ったのは、１週間前にパン教室で習ったばかりの「肉まん」と「あんまん」。レシピはコチラ。教室で作ったのは「肉まん」「あんまん」各5個ずつの計10 . . . 本文を読む

パン教室で『あんまん』『肉まん』『胚芽ブレッド』

　　人気blogランキングへ2/4は月１回楽しみにしているパン教室でした。今日のパンは『あんまん』『肉まん』『胚芽ブレッド』の３種類。 『あんまん』『肉まん』は生地は同じで中身と包み方を変えるだけです。生地は強力粉だけでなく薄力粉、ドライイーストだけでなくベーキングパウダーも使う点が、いつものパンの材料と異なりました。肉まんは具を包むのが難しかったですが、蒸しあがって生地が膨らんでみればそれなり . . . 本文を読む

ハーブ入り♪さわやかフォッカッチャ♪♪

　　人気blogランキングへ 2006年3月にフランス旅行をしましたが、その時に南仏で買ってきた「エルブドプロバンス」というオレガノ・タイム・セージ・ローズマリーなどをミックスした南仏のハーブが冷凍庫に入ったままでした。何に使えばよいかよく分からず、アクア・パッツァを作る時に何度か使ったくらいです。小黒きみえさん著「定番パン」に載っていた「フォッカッチャ」がこの「エルブドプロバンス」を生地に混ぜ . . . 本文を読む

『ゆっくり発酵カンパーニュ』の「加水155ｇ」

　　人気blogランキングへ 先日、本屋のパン書籍コーナーで立ち読みしていて、一目惚れして思わず買ってしまったのが高橋雅子さん著『ゆっくり発酵カンパーニュ』という本です。 通常の約1/5という少量のインスタントドライイーストで、一晩かけてゆっくり発酵させる「オーバーナイト」という方法で作るカンパーニュは、日持ちのする風味の良いパンになるとのこと。水分量や中に入れるフィリングを変えれば様々な . . . 本文を読む

お魚教室と『オニオンチーズパン』

　　人気blogランキングへ 【お魚教室】1/24の午前中は、お魚教室に行きました。お魚教室は今回3回目ですが、教室で作るだけで家で復習しないので、ほとんど上達していません。やっぱり忘れないうちに繰り返しやらないと上手にならないなぁ。本日のメニューは、「かれいの姿揚げ」と「ほたてとグレープフルーツのサラダ」。かれいは、鱗やひれ、はらわたの処理から始め、ほたては殻から開けました。こちらが師範代の作 . . . 本文を読む

自家製ピタパンでピタパンサンド

　　人気blogランキングへ 最近、時間があるとパンを作りたくなる症候群です。金曜（1/25）も会社から帰って、夜8時頃から作り始めました。【ピタパン作り】この日作ったのは「ピタパン」。中近東で食べられているという中が空洞のパンです。ピタパンは二次発酵はなく一次発酵のみで作れるし、焼き時間も短いので、普通のパンより短時間で作れます。今回参考にしたレシピは、前回ホットドック用のパンを作った時と同じ . . . 本文を読む