ハオ！インディアン嘘つかなぁ～い☆彡

皆さんこんばんわ～
今日は季節料理シリーズのクライマックスでっす
第６弾「のろしを上げろ！」で～す

バックナンバーはこちら
第１弾「謎の秘薬作り」

第２弾「素材調達」

第３弾「魚をさばく＆調理開始」

第４弾「TIGER流～北海道仕込み大岩魚の料理」

第５段「猫に注意！」

さて・・・ニャンコ先生も来なかったようで、魚を吊るして丸２日間の乾燥させまして～　表面もお腹もサラサラ状態になりました
では、最終ステージの準備をしまっす
準備しましたのは・・・ＤＩＹショップで投売りしてましたアイテム
　ダンボールな訳ですが・・・

表はこんなです～
　印刷を見ると勘の良い方はわかってしまいますね～

早速、組み立てます～
　ハイ　完成　もう判りましたか？コレ・・・「簡易スモーカー」なんですよ～　　タバコを吸う人ではなく・・・ベタナボケ
燻製器で～す

ダンボール製ですけど、使い捨てではありません～　破れるまで何度でも使用ＯＫです
しかも畳んで仕舞えるので使う時意外は場所を取りません　なんとこれでお値段５００円でした

内部はこんなです
　金網の上に材料を載せたり、渡してある棒に吊るしたりして使います。

ここで、燻製について少々解説を・・・・

燻製の方法はざっと３種類ありまして・・・熱燻・温燻・冷燻の３種ですね。
熱燻はコンロで中華鍋などにチップを置きまして短時間で仕上げる方法です。
ほとんど香り付けって感じで、日持ちもしません。

冷燻は生ハムなどに用いる方法で２０日間燻したりします。塩気もきつく、日持ちしますが単体で食するには向きません。

今回は中間の温燻で行います。

で、肝心なのは「煙の元」なんですけど、大きく分けてこれまた２種類あります
「スモークチップ」と「スモークウッド」です。

チップの方は別個で熱源を必要とし金属製の器などに置いて下から熱を加える必要があります。
メリットは細かな温度調整とチップを数種混ぜたりしてオリジナル性が出せる所ですね。

ウッドの方は自ら燃える事によって煙を発生させますので非常に手軽で使い勝手もシンプルです。
しかし、燻製器内部の温度調整は大まかにしか出来ません。

で・・・ダンボールの燻製器なので「スモークウッド」の方を使用します
　今回は量も多いので前回使って残っていました「桜ウッド」と写真の「リンゴウッド」で２回行います～　これも５００円

さて、ビール片手に庭の通路に出まして～材料をスモーカーにセットします
　まずは小さ目を１０匹ほど　判りにくいですがＳ字に曲げた針金に引っ掛けて吊るしてあります。

そして～ウッドをアルミを敷いた皿に置きまして着火
　火が付き難い時はコンロにかざして付けてしまいましょう

着火材の付いている部分が無くなるまで待ちます
　火が消え煙が安定しましたら～　いよいよ開始で～す

上から材料をセットしたスモーカーを静かにかぶせます
　写真では判りにくいですけど～　煙が隙間からもくもくと

コレ、覗き窓も付いていまして～　中はこの様に
　乾燥させる時に使いました「つま楊枝」は煙を中までしっかり回す為にそのままでブロック１個で約２時間掛けまして燻します
２時間後・・・ウッドが燃え尽きましたら～取り出しまして、今度は余分な煙の成分を飛ばす為に更に吊るして置きます
　あ～っはっは　また洗濯バサミです（爆）　これで１日置いときます。飴色に色が付いているのが判りますでしょうか？
で・・・翌日～　ようやく完成です

　ぐはぁ～　部屋が燻製の香りでいっぱいです
やや半生状態なので～　食べ方はイロイロ
まずはシンプルにそのままで
　腹を持ってバリッと裂いたら～　皮も取って身を食べます～　皮はしょっぱ過ぎますので食べない方が良いでしょう。う～ん　燻製の風味と塩味が「バーボン」に良く合います

そして、こんな食べ方も
　焼き過ぎないようにかる～く炙りまして・・・　魚の油が染み出てきます

そして・・・・
　やはりバリッと真中から　少し軟らかくなって～皮も簡単に剥れる上に温かく風味も増しますので尚美味しさ倍増です
後は・・・２～３匹炙ってほぐして、フレーク状にして御飯に乗せるのも激ウマです
と・・・いう事で～　安心して乾燥できるこの季節にしか作らない「スモーク・トラウト」でした
フフフ・・・　食べたいですか？


詳細：「謎の秘薬」は正式名称「ソミュール液」と言います。作り方はバックナンバーを参照して下さい。

ソミュール液を使う以外には直接魚に塩やハーブを擦り込む方法もありますがムラが出易いのであまりオススメしません。

簡易スモーカーはＤＩＹショップ（ホームセンター）で売っていると思いますが、ダンボール製ですので自作も可能です。最初は既製品を買ってみて構造を把握したら自作してみるのも良いでしょうね

虎ちゃんのは本体と付属の金網や吊り下げる棒などがセットになっているものでしたから、後はウッドを買い足していくだけで壊れるまで使用可能です。

参考までに
サクラ：　　使用度の範囲が広い燻製材。香りが強く、魚・豚肉等などの食材に良く合います

ナラ　：　　癖が少なく色付きが濃い。魚に使用すると綺麗な色に仕上がる

クルミ：　　癖が無く魚や肉類に合います。

リンゴ：　　柔らかな香りで癖が無い。鶏肉や白身魚に良く合う。

ヒッコリー：１番広く使用されている。ベーコン・ハム・スモークサーモンに最適。

ブナ　：　　ナラと同様色付きがいい。魚に良く合います。　ハムやソーセージなど肉類にも使えます。

リンゴウッドが１個余ってましてね～　　
そのうちに、スモークチーズ・燻製卵・スモークチキンなど作ろうかなって計画中で～す