塩麹

最近、流行の塩麹を買ってみた。


あの「食べるラー油」以降、こういう今まであった

食材を少し捻った調味料的な？ものが本当に増えた。


麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させたこの塩麹も

決して新しいものではないようで日本では古くから

野菜や魚の漬物床として利用されていた伝統的な

調味料。



それが昨年後半頃から様々な利用法で改めて注目され

始めたというわけ。



また必須アミノ酸９種類が豊富に入っているという

ことで健康・美容にいいという定番の謳い文句ｗ。



蓋を開けてみると見た目は甘酒っぽいし、味も甘酒

に塩を入れたような感じ。



肉や魚、野菜などを塩麹に漬けてから食べるのが、

一般的ではあるようだけど、ドレッシングにもなる

ようで早速作ってみることに。


ネットでレシピを探すと塩麹にオリーブオイル、パセリ

レモン汁を混ぜた簡単ドレッシングがあった。


市販のドレッシングにはちょっとかなわないが、十分

野菜の味を生かしながら食べられるね。


まあ、いろいろ食べ方がたくさんあるようなので

これから開拓していきたい。