本日の亀山亭。
おススメは、セグロの一汐干しでございます。
作り方は以下の通り。
①まずは、朝釣ったばかりの新鮮なセグロ（カタクチイワシ）を用意します。
網で掬ってもいいです（笑）。とりあえず海に行きましょう。すべてはそれからです。
②帰宅したら速やかに、鱗、傷みやすい「はらわた」、ついでに頭も取って、流水でよく洗います。
③ここまでの工程が終わったら、ペーパータオルで水分を取り、冷蔵庫で一晩寝かせて熟成させます。これで、事｡成分が劇的に増します。
④翌日は早起きしましょう。言うまでもありませんが、晴天であることが絶対条件です。
（雨天、曇天の場合→新鮮なセグロ調達からやり直し）
⑤濃い目の塩水で、熟成させたセグロをざっと洗います。これで、生臭さがかなり取れます。
⑥あとは、干物用のネットに並べて干すだけです。夕方まで陽に当ててやれば、表面はカラッと、身は程よい柔らかさに、丁度いい感じで干し上がります。
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⑦食べるときは、オーブントースターで、ヒレが焦げるくらいを目安にこんがり炙ってやります。
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⑧合わせるお酒は、セグロの事｡を引き立たせる柔らかめの味の日本酒がおススメです。
銘柄は問いませんが、できれば地元外房の地酒をチョイスすると、気分もアゲアゲです（笑）。
釣行帰りに、沿道のコンビニや酒屋さんで物色してみましょう。
⑨保存する場合は、ジップロック等の密閉袋に小分けして冷凍庫へ。ワタをとってあるので日持ちします。
ちなみに昨日来、イサキのアクアパッツァや朝獲りアジのタタキなどの定番メニューも自信を持ってお出ししたのですが、店主の思惑に反し、お客様の一番人気はこの一汐干しでした。
軽くショックでございます（爆）。
さて、来週のメニューはいかに？
