時は鮭なり

年に一度しか獲れない鮭が北の熊子さんから届きました。
今頃獲れる鮭を時鮭と呼びます。
本場の熊さんお薦めの鮭ですから間違い無く美味いです。

時鮭をネットで調べてみますと、
普通、サケは産卵のために母川に帰って来る秋から冬に獲れるのですが、
このサケは４～７月に北海道沿岸の定置網にかかるまだ２～３年の若くて元気の良いサケです。
つまり、シーズンを知らないという意味でトキシラズと呼ばれており、
味がよいことから高値で取引きされています。

そんな中々口に出来そうにもない時鮭とそれ以外にも、
新鮮なホッキ貝とホタテ貝も生きたままクール便で届きました。
厚岸漁協から獲れたての直送便で来ました。


ホッキとホタテはその日の晩御飯で刺身にして美味しく頂きました。
甘くって食感も抜群で、いくらでも口に入りそうでした。
ホタテは、少し残して翌日ムニエルにして食べました。
ホタテ貝を手にとって料理しだすと素早くアイツ目が、
近こう寄れ苦しゅうないと身を乗り出してきました。（表題写真）

♪ちゃんちゃら、ちゃららら、ちゃんちゃんちゃん、
と燦ママのお料理教室を見学です。
先ずは、ホタテ貝の解体作業です。


次に、フライパン上でああだこうだと（オイラは良くわかんなぁ～い）手を加え、
出来上がったのがこれです。

まあ、一応はおフランス料理みたいざんしょ。

並行作業でメインディッシュの時鮭を焼き、
脂が乗って今にも脂が吹き出して来そうにこんがりと焼けました。


後は、アスパラとナスを素揚げして煮びたしにしたものと、
細いアスパラの胡麻和え、それに定番のお味噌汁、御飯は赤飯の様な雑穀米というシンプルなお料理でした。


ホタテも時鮭も見た目以上にボリューム感があって極上の味でした。
でも、オイラから見るとちょっと距離があるような気がするけど気のせいかな。
なんか鮭てないかえ。


この夜は、オイラも少し時鮭を頂いてホッペが落ちそうでした。
何時までも北の海の香が漂い、腹の底から頭のテッペンまで、
オホーツク～オホーツク～と北の幸が騒いでいました。
北の熊しゃんあんがと燦。