とちぎの「おいしい」 第53話 わらび

県内産のわらびが店頭に出る頃となりました。
早春の食材ですね。

わらびは大きな鍋に重層大サジ１とともに２分沸騰させ、火を止めてそのまま一晩おきます。アクを抜くためです。
マヨネーズをつけていただいたり、和えものにしたり、細かく切って鰹節少々とともにわらび飯にしたりいろんな用途があります。

少しのえぐみが春の味わいなのでしょうね。