第2段階 水切り
午前7時45分頃
水に漬け始めて20時間
ざるにあげ4時間水切りをしました。
30分に1回お米の上下を入れ替えました。
第3段階 米を蒸します
水切りをして4時間後の11時45分頃
米を蒸す工程に。
湯気がたくさん出るようになってからふたをします。
ふたをしてから45分蒸しました。
第4段階 種切り（種麹をまきます）
用具をテーブルに準備して
保温の用具（発泡スチロールの箱、湯たんぽ2つ、アズキあんか）も準備
種麹は4gを用意
蒸したお米を広げて
温度が45度程度に下がったら・・・
種麹を数回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は12時50分頃でした。
第5段階 培養開始
12時53分頃 種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みました。
ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
保温箱には湯たんぽとアズキあんかを入れています。
温度が30度以下にならないように保温します。
