ベッタラ漬け 第二弾 いよいよ本漬け作業に

近くの観測所で10日から11日にかけての連続雨量が59mm。どう考えても畑はぬかるんでいるので、今日も畑の作業はお休み。

今日も室内の作業に。
昨日、第一弾のベッタラ漬けがおいしくできあがっていましたが、今日は第二弾もいよいよ下漬け2回目が終わり、本漬け作業に。
　
下漬け2度目終了。けっこうな量の水が出ています。
　2時間ほど水にさらして軽く塩抜きを。
　
砂糖150ｇ、みりん1カップ半に、お米1合半米麹300ｇで作った甘酒を混ぜて糀床を作ります。
　できあがり。
2時間、ダイコンを水にさらした後、大根を半日乾かして、明日漬け込みます。