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由布院日記

由布院盆地内の徒歩による写真です。由布院の素晴らしさを皆様に知っていただけると嬉しいです。(時々福岡の記事になります。)

猪鍋大好況

2016-02-14 19:36:11 | 福岡
2月12日
 夜  猪肉の塊を冷凍室から冷蔵庫へ・・・・
2月13日
 朝  半解凍の肉を600グラム切り取る
    さらに薄い切りし
    牛乳200cc+純米酒50ccを猪肉とともにジップロックに入れ
    軽くもみ冷蔵庫へ
 昼  コンニャク 350g
    大根    1/2本
    人参    1本
    ゴボウ   1本を軽く下茹で
2月14日
   昼  猪肉を2分下茹でし氷水で冷やしザルに取り冷蔵庫へ
   夕方 だしを入れた鍋に下茹でした牛蒡を入れ
      煮立ったころ純米酒と猪肉を入れ沸騰後に弱火で煮る・・・
      アクをよく取る
      猪肉が軟らかくなっらたら
      大根・人参・蒟蒻・里芋・椎茸・舞茸・しょうが
      さらに赤味噌+合わせみそ・醤油・長ネギ・白菜・豆腐
      そして水菜
     
   おお受け!!!!!
   臭みなどは一切なく
   実に柔らかい猪肉
   最後はうどん!

  後日また冷凍室の猪肉で牡丹鍋を・・・