潮汁（ハマチ）

味噌汁にするか、潮汁にするか迷った結果、潮汁に。
天然のハマチなら、やはり50センチを超えないと脂が乗ってません。
もう少し脂が欲しかったですが、十分にいけました。

腹身は刺身で、背身はヅケで丼にしました。
〆は、この潮汁でやるヅケ丼のお茶漬け！
文句はありません。

作り方、マダイの潮汁参照