栗の季節

今年もたくさんの栗をいただいた
ありがたや…ありがたや

昨年のリベンジもかねて、めざすはマロングラッセ

まず、栗がひたひたになるまで熱湯をたっぷり入れる！
栗から小さな泡がでてきます。



急用ができて予定時間に手がつけれなかったので、
結局半日くらい漬けてたかな…

すっかり湯も冷めてしまい…
鬼皮を剥く。

昨年は、ここで手を抜いたので後が大変だったのよね～

でも、手を抜きたくなるこの量
やっぱり半分にしておけば良かった～と思いながらも
頑張って丁寧に剥きました。


昨年のが教訓となり、意外とキレイに剥けたかな

さてさて、ここからがまた長い
今回は重曹を使わないので、アク抜きが大変でした。

水から茹でて、アクを取りながら弱火で20分。


茹で水を捨てるときに、冷水を入れながら目立つ栗の筋を取る…。


このにごりが無くなるまで…結局6回繰り返したかな
最後は茹で水を味見して、渋みがなければよいかな・・・と

アク抜きが終わったら、
ひたひたになるくらいの水を入れ、
砂糖を入れて弱火で茹でる。

今回はきび糖。


落としぶたをして、弱火でコトコト・・・


焦げないように、崩れないように．．．
そうそう、ブランデーもお好みで

しっかり煮詰めたら、オーブンシートを敷いた鉄板に、
シロップを絡ませた栗をのせて、
オーブンで乾燥させる。(今回は110℃ 30分)


粗熱がとれたら、食べやすいように個別に分ける





今年は、煮くずれる事なくうまく出来た～
ん～～、かなり満足