サバの生き腐れ

 

サバの生き腐れ  

写真㊤：関サバの身　　http://www.ctv.co.jp/kusukusu/2001/0407/saba06.html


　「鯖（サバ）の生き腐れ（いきぐされ）」とは……

広辞苑によれば、《鯖は非常に腐りやすく、外見はまだ生きがよいが、中味は腐っているのにいう》とのこと。

　これは、サバは肉質が軟かく血合いも多いので傷みやすく、極端にいうと、生きているときから腐るということ。
　表面はつややかで外見からは判りにくいので、見た目が新鮮でも気をつけろということらしい。

　サバは味噌煮・塩焼きなど日頃の惣菜として親しみが多く、庶民の日頃の食卓には欠かせない食材だ。
　しかし家庭において、生サバを食べることはない。せいぜい酢で締めた「締め鯖」（西日本では「キズシ」）が限界だろう。鮨屋ですら、酢で殺してから、握ったり・刺身で出すのが通常だ。

　それは前述の「サバの生き腐れ」という理由に因る。

　　　関サバ　　　　　　　　　　　　

　ところが皮肉なもので、サバは生が一番ウマイ。東京の鮨屋でも、時々、生サバ（酢で締めていない）のにぎり鮨にありつけることもある。ただし、一般的には関サバと呼ばれるサバが入荷したときに限られる。

　だが比較的リーゾナブルな価格で、「関サバ」「関アジ」が食べられる店が福岡市にある。天神の「よし田」だ。お薦めである。

　もうひとつ、「よし田」は、鯛茶漬けが目玉だ。

「博多に旅行や出張で来た時に役に立つ（？）情報」 を、 ようやく発信できるはこびになりました。 　　不定期連載ですが、実際に「けん坊」が良く行くところだけをご紹介しますので、 ハズレは少ないはず(！？)です。 　　　　　　　　   店名 割烹　よし田 ＴＥＬ 092-741-4560 所在地 福岡市中央区天神１丁目14-10 開店時間 11:30～14:00＆17:00～22:30 オーダーストップ　21:40 定休日 日曜・祝日 食うべしこの一品！ 鯛茶漬け（1,000円） 知る人ぞ知る、天神の裏通りの割烹料亭「よし田」。 とはいえ、敷居が高いというよ うな事はまったくなく、特に昼時は、近所のサラリーマンが店に入りきれないほど押 しかける。彼らのお目当ては、ずばり「鯛茶漬け」。 ４０年以上昔から変わっていな い「よし田」の鯛茶漬けのおいしさの秘訣は、なんといっても、鯛の刺し身が浸して ある「秘伝のたれ」にある。ご飯のお代わり自由なので、最初の一杯は、てんこもり の鯛の刺し身をそのままご飯に乗せて食べたい。そして二杯目に、いよいよ鯛茶漬け を…。 ちなみに、飲むお茶と茶漬け用のお茶は、別々に用意してある。これは、「普 通のお茶を掛けると、せっかく鮮度の良い鯛の味が、お茶の渋味で死んでしまうか ら」。ちょっとしたところに、この店のこだわりを感じる。 ここで、ご店主よりアドバイス。「ご飯にお茶を掛ける時は、上に乗せた鯛の刺し身 に直接お茶を掛けないようにすると、刺し身が煮えないので、風味豊かに召し上がる 事が出来ますよ」 あまりの美味さに、３杯もお代わりしてしまうＯＬもいるとか。 この鯛茶漬けが食べ られるのは、昼の１１：００から１４：００まで。夜は、鯛茶漬け単品ではオーダー できないが、天ぷらなどと合わせての注文ならＯＫ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ０６．０９．１１ 　面白ブログが盛りだくさん「BLOG! TOWON」