生ハム作り

生ハム用に　皮付きを　解体します

　　　　　

この後　モモと　前足　バラは　横に半分に　解体しました

塩漬けにします　箱に塩を置き　塩を擦り込んだ　ブロックを　沈め　塩を置きます

　太ももです　この上に　塩を置きます

　　　バラの部分です　

大きさを　見る為の　350mlの　缶ビールです　ビールは見栄を張って見ました　

塩は　足して足して　最終的に　20㌔使っています　

この後　四日ほど置き　一日塩抜きして　太ももは　網を掛け　ぶら下げています

バラは　燻製し　ベーコンにします

当日は　匂いが強く　一週間から　10日後に　いい感じ成ってました

皮は非常に　固く　食べられなさそうなので　切り落としました

前足その他は　脂が　すごいので　友達に配りました　

現在　モモを　一つ残しています　生ハムに　成るのは　暮れか　来年です

皮は　柔らかいです　千葉の夏は　暑いので　皮付きで　チャレンジしています

今日は　雨で　PCを　打っています