稲庭うどん（２）

１２日の午後に稲庭うどんについて発表したところ、佐藤養悦本舗（稲庭うどんのメーカー）の社長さんから質問がありました。①圧縮を強くすると気泡の入り方が少なくなるのではないか、②加水量を変化させると気泡の量が変化するのを経験している。発表後に佐藤社長と意見交換を行いました。ありがとうございました。（写真はJR秋田駅のふきを刈る少女のブロンズです）