ダブルクリックで

デスクトップ上のxlsファイルをダブルクリックしても、
excelが立ち上がるだけで、データが出てこない。

「ツール」／「オプション」／「全般」の
「ほかのアプリケーションを無視する」のチェックをはずしましょう。

なぜここにチェックが入ったかが問題なんですが・・・。

向学心旺盛な方はこちらへ。
[XL2003]ダブルクリックでファイルを開くことができない