卵と砂糖とラードでエマルジョンを作りました

おはようございます。

神奈川県二宮町で無添加パン屋を経営している村上です。


卵と砂糖とラードでエマルジョンを作りました。

むーにゃんではこれをエマと言います。

水と油は混ざりません

パンに別々に入れても中々混ざらないようです。

ラードがうまく生地に入り込むとパンが柔らかくしっとりとなります。

そのために乳化剤を入れてソフトなパンに仕上げるようです。

むーにゃんでは乳化剤を使わず　

卵と油をあらかじめ混ぜておきこれをパン生地に練りこんでいきます。

ライ麦パン　全粒粉パンなどに使用しています。

割に失敗なくこれらのパンは出来てきます。

その点プレーンな食パンはエマを使いません。
（したがって卵も牛乳も使っていないパンに出来上がります）

余談ですがここしばらく食パンがうまく焼きあがっていません。

食パン奮戦記はまた後ほどお知らせします。

下記にエマの出来上がりまで



材料のラード(無添加オーガニック)　卵の黄身と砂糖を混ぜたもの　




ニーダーで混ぜ合わせます。

これをパン生地に入れます。

２％からリッチなぱんで１０％です。

僅かな量なのにしっとりしたパンに出来上がります。


無添加パン屋むーにゃん
〒259-0123神奈川県二宮町二宮824
定休日： 日曜・祭日
営業時間： 8:00～18:00
Tel 0463-71-8224

いよいよ吾妻山に菜の花が咲きました

おはようございます。

神奈川県二宮町で無添加パン屋を経営している村上です。

いよいよ吾妻山に菜の花が咲きました。

それにちなんだ菜の花パンを焼き始めました

小倉あん　カスタードクリーム　カレー　茸グラタン　クリームチーズ等を

包んでおやき風に仕上げました。



朝一で用意できていますのでご利用ください。

割ってみたところ


菜の花の風味でしょうか不思議な味がします

ぜひご賞味あれ！！！



無添加パン屋むーにゃん
〒259-0123神奈川県二宮町二宮824
定休日： 日曜・祭日
営業時間： 8:00～18:00
Tel 0463-71-8224

1月11日(水)のつぶやき→「第86回福箱オークション開催中」

15:24 from gooBlog production
第86回福箱オークション開催中 blog.goo.ne.jp/munyan8242/e/3…

15:28 from web
今朝　一大決心をしてブログを書いたのに　家のインターネット回線がうまく働いてくれず半分消えてしまい今投稿です。

15:34 from web
本日　きな粉パン焼きました。毎週水曜日にきな粉パンは焼いています。このパンのフアンの一人に小さな女のお子さんがいます。いつも水曜日には買いに来てくれます。うれしいことです。失敗しないようにちゃんと焼かなくてはと気持ちをひきしめています。

15:38 from web
吾妻山の菜の花が満開になりつつあります。連日お天気が良いので人で賑わっています。それにちなんで本日は菜の花パンをたくさん焼きました。少し癖のあるパンですが食べているとやめられません。中にいろんな風なアンを詰めお焼き風に焼きました。独特の風味があります。もう残すところ僅かです。

by munyan824 on Twitter