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■【鮭の皮】残すのはもったいない？食べるメリットは？皮もおいしく食べられるレシピを管理栄養士が紹介
秋鮭が出回る季節です。鮭を皮まで楽しむ方、皮ははがして残す方に分かれると思います。鮭の皮は食べるべきか、栄養はあるのか…。鮭の皮の魅力と皮まで美味しく食べられるレシピを紹介します。
■鮭の皮に栄養はあるの？
実は皮には身よりも多く含まれている栄養素があります。それは、目や皮膚・粘膜を健康に保つビタミンA、糖質代謝に役立つビタミンB?です。特に黒い皮は、脂質代謝を促すビタミンB?も豊富です。
また皮に近い血合肉（ちあいにく）の部分には、魚に含まれる鉄分やコレステロールの吸収を抑えるタウリンのほとんどが含まれています。また、ビタミンなども多く含まれています。
皮に近い部分や皮には多くの栄養素があります。無駄なくとるためには、皮も残さず楽しみたいですね。
■鮭の皮までおいしく食べられるレシピ
皮だけをとっておいてせんべいにしたり、ふりかけにしたりすることもできます。今回は身と皮を一度においしく食べられるレシピを紹介します。
■■【皮も完食！秋鮭ののり竜田揚げ】
材料 （２人分）
・生鮭 ２切
・しょうゆ 大さじ1
・料理酒 大さじ1
・しょうがチューブ 2㎝
・焼きのり 1枚
・片栗粉 大さじ2
・油 適量
作り方
①生鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押し当て、余分な水分をとる。骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。袋に入れ、しょうゆ・料理酒・しょうがチューブを加え、袋の上からもみ込んで10分おく。
②のりを巻きやすい大きさに切る。
③①の鮭の汁気をキッチンペーパーでふきとり、②を巻き、片栗粉をまぶす。 ④フライパンに底から１㎝ほどの油を入れ火にかけ、②を揚げ焼きにする。
表面がこんがりし、火が通ったら油をきり、皿に盛り付け完成。
皮も残さず食べることで、栄養価アップにつながります。調理法や味付けを工夫して、無駄なく楽しみましょう！
【参照】お魚は栄養素の宝石箱！ | 全国海水養魚協会
ライター／おがわ ゆり
フリーランス管理栄養士。保育園栄養士、小学校栄養教諭、専門学校で栄養学の講師を経験。出産を機に退職し、家族の食事を考える中で「食を楽しむ笑顔をもっと増やしたい、そのためにも食事づくりを楽にするサポートがしたい」という思いが芽生え、フリーランスの道へ。現在は母親向けの時短簡単レシピの発信、栄養や健康に関する記事執筆や講師業、DNAダイエットプランナーとしてダイエットサポートをしている。Instagram：＠yuri_eiyou_health
【元記事】
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●「平和のための1分間瞑想」
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●日本ラエリアン・ムーブメント
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●無限堂出版
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最後までお読みいただきありがとうございました。
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