ポークの着け方

よく尋ねられるのがポークの装着方法。
脂身が上か下か？穴はあけるのかあいているのか？皆さん迷うことが多いようです。
アンクルジョッシュのパッケージをよく見たら説明がありました。(無いものも有る)
脂身は下に。穴は最初からあけてある。公式見解のようです。