文旦の砂糖漬け

文旦をたくさん買いました。

家庭用２Lサイズなので少し小さくて、減農薬で育ててあるから見た目も贈答用（贈答用に文旦がスーパーなんかに出るのは西の文化ですか？東京で見ないんですが…）のようなわけにはいかないけど。
でもせっかく減農薬なわけだから、どうせなら皮までおいしくいただこうと。

まず文旦の砂糖漬け、所謂ピールを作りました。
柚子なんかでもできる作り方です。柚子ならここまで茹でこぼししなくても大丈夫なんですが…

材料：

文旦の皮　実を食べた残り（１～２個分くらいがしんどくないです）
砂糖　　　重さにして掃除済みの皮の２／３量～同量
水　　　　炊くときひたひた

文旦の剥き方（？）：

皮に十文字に切れ込みを入れて、ぺろんとはがして文旦１個あたり４等分の皮をとります。

作り方：

１.文旦の皮の掃除をします。しなくてもいいんですが。

ワックスや農薬が心配な場合、外側を薄くピーラーで剥きます。
内側はふわふわしたワタをむしるなり包丁でこそげるなりします。
また、白い部分を全て切り取って薄く仕上げると、キレイです。
でも肉厚なのが好きならふわふわしたとこだけとって、白いところも厚く残します。私は白いとこ、残してます。


２.１で掃除した皮の重さを計って、その２／３量から同量のグラニュー糖を準備します。

うちは２／３量で。１／２量でも冷凍するならいいんです。
１／２量なら、出来上がりがより瑞々しく。


３.鍋に入れ、水をたっぷり注いで火にかけます。


４.沸騰したら弱火～中火で５分炊く→水洗い、の作業を５回繰り返します。

そんなにやって風味は飛ばないか、という話ですが、やっていいと思います。
文旦の皮のえぐみはかなり強いので、１、２回の茹でこぼしではぴりぴりした刺激が残ってしまいます。
特にこの作り方では市販の砂糖漬けピール類とくらべて砂糖の量が少ないと思われるので、砂糖でのごまかしがききません。しっかりアクを抜きます。

２回湯でこぼしたところで、細く切ります。
丸のままの文旦からしたら縦に切れ込みが入るように、縦に切っていっても、食べよく横に切っていっても。
お茶請けにするなら後者がいいのかなあ、と思います。

あと、１回目の茹で汁、ものすごええ香りします。ボールに張ってつかの間のなんちゃってアロマテラピーとかやっちゃったりとか。


５.水につけて６～１２時間（冷蔵庫へ）。


６.水を捨てて砂糖をかけて６～１２時間（冷蔵庫）。


７.お鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、弱火でゆっくり水分が飛ぶまで煮詰めます。


８.水分がなくなったら、お箸で一本一本、オーブンシートの上に並べます。

オーブン用天板にオーブンシートを引いて、並べていきました。


９.キッチンペーパーをふわりとかけて、乾かします。

風通しがいいところならベター。


１０.グラニュー糖をまぶします。


も少し短縮できるはずなんですが、この一連の作業を家事や外出の合間に３日かけてやりました。
１日目、夜スタートで５までやって終了。
２日目の朝６をして夜７～９。
３日目の朝１０、という具合。


できあがったものは瓶に入れたり、ジップロックに入れたりして、冷蔵もしくは冷凍保存。水分たっぷり、糖分少なめにつくってますから常温はいけません。
お菓子に使っても、そのままお茶請けに頂いても。

上品な甘さ、爽やかな風味です。

昨日買った、うさぎやさんの所謂茶通と餡入りの焼き饅頭、「喜作あんぱん」というのをいただきました。

茶通すっごくおいしい！お茶の香りがばっちり出てる！
喜作あんぱんもぎっちりのこしあんが満足感高くて。形のいい、小粒のくるみがアクセント。
共通して感動したのが皮の薄さ。上も底も均一に薄い！もう、かじっては断面見て大喜びという、妙な頂き方になりました。ほんとに丁寧な仕事のお店だと思います。

あぁ、なんで今までどらやきばっかり買ったんだろう。
他のお菓子も楽しみにいただこう♪