バターなしでレモンカード

蒸し暑いですね。
そんな季節にあうスプレッドの記録です。またずいぶん前の発掘系。

イギリスのスプレッド、レモンカードは、レモン味のカスタードということでよろしいでしょうか（違）あんまりバター使いたくなくて…
どかな。すっぱいクリームになれば、まあそれっぽくはあるわけで。

手持ちのパリの老舗料理店のレシピを集めた料理本にあるタルト・オ・シトロン（レモンタルト）のフィリングはたまご１個あたりレモン果汁５０cc、砂糖３０gくらい。これはご無体なまでに酸っぱいはず。でも材料は牛乳が入れば予想通りカスタードです…かね？

まあ似てるしやってみようというわけで、カスタードレシピの牛乳を一部レモン果汁に差し替えまして。３０gだけレモンにしたけど、ほんとはレモン５０g、牛乳５０gでもいいと思ってる♪
牛乳、入れなくてもいいんですが入れると、バターが入らない分の角を少し和らげてくれると思います。それでもやっぱりうんと酸っぱいので、足りなければお砂糖を足します。

材料：

卵黄　　　　　　１個分
グラニュー糖　　３０g（すっぱすぎたら、１０gずつ増やして）
牛乳　　　　　　７０cc
レモン果汁　　　３０cc
薄力粉　　　　　３g（大さじ１／２弱）
コーンスターチ　３g（大さじ１／２）

作り方はほぼカスタードのコピペ（＋ちょっとα）ですが…

作り方：

1.耐熱容器に薄力粉とコーンスターチを入れ、そのままレンジで３０秒加熱します。ぐるぐるっと泡立て器で混ぜます。

2.お砂糖を入れて混ぜたら、さらにカラザをとった卵黄を入れよーくすり混ぜます。

3.牛乳を少しずつ混ぜ、なめらかに。


4.レモン果汁も少しずつ混ぜます。分離しないように少しずつ。

５.ラップしてレンジ６００Wで１分。

６.泡立て器でわーっと混ぜ、レンジ３０秒

７.もいっかい泡立て器で混ぜ、さらにレンジ３０秒。

８.また泡立て器で撹拌してなめらかにし、さらにレンジ１０秒。

９.もう一度撹拌、室温であら熱をとり、冷蔵庫へ。

カスタードとよく似た見た目です。
ちょっと透明感？

 

これ、タルトに詰めてもおいしいです。
その話は、この次のエントリで。

さて、今日も子の話ですが…産まれたときから寝相の悪かった我が子。先週末あたりからベッドに寝かせてると布団を蹴り飛ばしながら４５度、昨日辺りから９０度旋回するようになり、今日は９０度旋回のちあずってベビーベッドの柵の間から足がにょきっと。。ひー。柵あってよかった。。。起きててもがちゃがちゃ忙しそうだけど、ほんと寝ててもよく動く。