最近お気に入りの
「かにチャーハンの店」で良く食べる
えびの中華マヨメーズ和えチャーハンを自分なりに再現（ちょっとアレンジ）して
海老マヨ・レタスチャーハンを作ってみました。なかなかイケてますので是非作って食べてみてください。
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＜２人前＞
ご飯：茶碗２杯分
レタス：２枚 １ｃｍ角位にカットし氷水にさらしシャキシャキにする
ネギ：５～６ｃｍ分位 十字に切り込みを入れ小口切りに
卵：２個
鶏がらスープの素：小さじ２
味覇（中華だし）：小さじ２
塩（伯方の塩など）・コショウ：少々
ラード（なければサラダ油）：適量
＝海老マヨソース＝
海老：８～１０尾 皮をむき背に切れ目を入れ背ワタをとる
イカ：お好みで イカそうめんより気持ち太めに切る
海老とイカは、酒：大さじ２・しょう油：小さじ１・塩：少々で下味をつける
うずらの卵：６個 茹でて皮をむく
菜の花（今回は無かったのでブロッコリーを使いましたが、
チンゲン菜やアスパラでも）：適量 塩茹でする
マヨネーズ：大さじ５
練乳：大さじ１
ケチャップ：小さじ１
豆板醤：小さじ１/２
牛乳：大さじ２
ガーリックパウダー：少々
塩・コショウ：少々
ごま油
サラダ油：大さじ３
マヨネーズ・練乳・ケチャップ・豆板醤・牛乳・ガーリックパウダー・塩・こしょうを混ぜておく
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＜作り方＞
１．フライパンを傾け大さじ３のサラダ油を入れ弱火をつける。
２．すぐに海老とイカを入れ弱火のまま７分目位まで火を通す。
３．火を消し余分な油を取り除き、混ぜたソース・うずらの卵・
菜の花・ごま油を入れてチャーハンが出来るまで置いておく。
４．卵に鶏がらスープの素、塩・コショウを入れて混ぜる。
５．熱したフライパンにラードを入れ十分熱くなったところへ
混ぜた卵を入れる。
卵を入れ７～８秒（半熟）でご飯を即投入すること。６．さっと全体を混ぜ味覇・ネギ・塩・コショウを入れて混ぜる。
７．味を見て調節し、レタスを入れてザックリ混ぜ、すぐ火を消す。
レタスは余熱で火を通す感じにして下さい。８．”３”の海老マヨに弱火をつけて混ぜて温めます。
９．お皿にチャーハンを盛り、海老マヨをのせて出来上がり。
チャーハンをパラパラに仕上げる為に、私は１人前ずつ作ります。一般家庭では、多くても２人前までにした方がいいです。
