平成31年2月11日（月）まんぷく 謎は全て解けた！！

エビのてんぷらを福子が揚げていて

エビの衣（小麦粉、薄力粉）から泡が大量発生

水分が蒸発している！！

 

これだっ！！福子。。

研究所に戻り　早速　実験　萬平さん。。。

 

あわてて　何？　何？　と福子が　かけつけた。。

 

萬平さん　：てんぷらはいいのか？：

見事に　海老てんぷらは衣が　焦げた・。。。

ジャガイモ等の野菜てんぷらは焦げていない

何故か？　水分量が多いから。

 

ですから　野菜てんぷらは　180℃で　

揚げた時　、水分量が多く　　泡の量がハンパではありません。

高温油に野菜てんぷらの水分が混ざり一気に温度が下がります。

１８０℃から100℃くらいに　油の温度が落ちます。

 

てんぷら話は　さて置き・・・

いよいよ生活の危機が訪ずれそうな立花家

即席ラーメンの生産工程も多い

①生麵を作る

②蒸す

③スープエキスをかける

④油で揚げる

 

さらに完璧主義の萬平さん

もう一工程　増えそうです。。

 

製造元（立花萬平さん）てまひま　かけた　即席ラーメン

購入者（一般庶民）→お湯で3分完成＝　チキンラーメン

 

はたして　販売価格を安くする考えの様ですが・・・・

設備投資が莫大に　なりそうです。。。

 

池田信用組合から融資してもらわないと。。。。

 

平成31年2月9日（土）まんぷく

萬平さん　生麵を　氷屋さんで冷やす（フリーズ）

天日干し（ドライ）

フリーズドライ製法　失敗！！

天ぷらでヒント・・・

天ぷら粉と小麦粉（ラーメンの麵）

 

生麵を揚げる・・・・程よい時間で。。

天ぷらを揚げる時　：天かす：が出来ます。　

天かす→うどんにトッピング

うどんの汁を吸収して　やわらかくなります。

天かす購入時は　表面は固く　中は空洞

 

たぶん　そう言う理屈で　チキンラーメン　完成だ。

平成31年２月6日（水）まんぷく 忠彦さん：芸術は爆発だっ！！：

絵のモデルさんに触発されて、ほとんど書き殴りの　

：踊る女：（私が勝手につけた絵のタイトル）

今まで　青だけで　静かな絵を書いていた　忠彦さん

赤+緑の違いが　わからなかった忠彦さん

真っ赤な絵・・・・　満足感にひたる・・・夜。。

 

話は変わり　萬平さん　天日干し+影干し

失敗・・・・

 

ソーメンの様に　：物干し竿：に　麵を1本、1本

ぶら下げて　干したら　どーでしょうか。。

ベビースターラーメンは　板状で麵が整列しております。

平成31年2月5日（火）まんぷく 中だるみ

先週から　萬平さん夫婦と画家の忠彦さん夫婦の話

半分！半分！

即席ラーメンの開発秘話・・・今日の　；お話：

何んとか　ラーメンのお湯で戻す事が出来た。。。。

何で　出来たのか？　私自身　理解不能・・・・

開発秘話＝ウンチク　どーでも良い事です。

現実にチキンラーメン+カップヌードルが　ある訳ですから。。。

 

むしろ　忠彦さん（要ジュンさん）+秀子さん（壇蜜さん）の

掛け合いが面白いです。

忠彦さんの家内の　克子さんの：ろうばい振り：が注目です。

でも　一番面白いキャラクターは

おばぁさん＝松坂けいこさん　です。

 

克子さん＝ゲゲゲの女房の主人公

おばあさん→　ゲゲゲの女房にて：貸本屋の経営者：

福子の母役+姉役は

昔の朝ドラ　ゲゲゲの女房で共演してました。

平成31年2月3日（日）昨日の まんぷく

なかなか　即席ラーメンを開発できない萬平さん

麵にスープを練り込む事は　できましたが

ゆでると　スープが　お湯に溶けだしてしまった、

 

麵の湯切り（チャッ！チャッ！）したら　単なる麵・・・

 

いきなり　ゆでるのでは　なく：天日干し：したら　どーでしょうか？

 

元々　ラーメン開発は　乾燥わかめ　でした。

 

たぶん：乾燥わかめ：は海から

わかめ漁をして、海岸で　：天日干し：　したのでは・・・