バケットはちょっと休憩して本日はベーコンエピ
フランスパン用強力粉200g、砂糖5g、塩3g、バター5g、ドライイースト3g、水120cc
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一次醗酵の生地がとても綺麗でした
(左)

生地を4分割して、細長い楕円に伸ばしベーコンにマスタードを塗り、ブラックヘッパーを振って生地で巻き込みます。
成形した二次醗酵後の生地に鋏で切り込みを入れます(思い切ってスパッと)
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220℃で20分焼きました。もう少し高温でも良かったかな?
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フランス語で『麦の穂』を意味する『エピ』・・・麦の穂の様に見えますか

穂の一粒一粒が一口サイズで食べやすく美味しいパンです
久しぶりのエピでしたが上手く焼けました~

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