バナナ酵母の元種完成から約10日。なんだか酵母さんの元気がだんだん無くなってきたみたい。一次発酵にも少し時間がかかりそう。。今回は外麦のグルテンに頼る事にして、小麦粉はすべてゴールデンヨットです。
前回発酵の温度が高すぎて酸っぱくなってしまったので、冷蔵発酵にしました。冷蔵発酵にはリッチな生地の方が向いてるようなのです。
本に「使い残しの生クリームでバターを作ってみましょう」とありました。どうやら生クリームを分離するまで泡立てると、バターが出来ちゃうみたい。そのバターと分離して出来た液体を使って焼くバターロール。あぁ、なんてリッチ。生クリームを分離するまで泡立てるのが夢（？）だった♪
乳脂肪38%くらいの生クリームをシツコク泡立てます。すると・・
モロモロの黄色いかたまりと白い液体に別れました。「へー、これが分離するって事なのね！」新たな発見です。しかし白い液体が分量に足りなかったので、牛乳を少し足しました。
またまた二次発酵で生地がだれてしまいましたが、今回は成形で生地をこねくり回したわりにはきれいに焼きあがりました。酸味もほとんどありません。バターロールの他にブルーベリーバンズ、あんぱん、ウインナーパンにしました。まぁまぁの出来栄えです!(^^)!
前回発酵の温度が高すぎて酸っぱくなってしまったので、冷蔵発酵にしました。冷蔵発酵にはリッチな生地の方が向いてるようなのです。
本に「使い残しの生クリームでバターを作ってみましょう」とありました。どうやら生クリームを分離するまで泡立てると、バターが出来ちゃうみたい。そのバターと分離して出来た液体を使って焼くバターロール。あぁ、なんてリッチ。生クリームを分離するまで泡立てるのが夢（？）だった♪
乳脂肪38%くらいの生クリームをシツコク泡立てます。すると・・
モロモロの黄色いかたまりと白い液体に別れました。「へー、これが分離するって事なのね！」新たな発見です。しかし白い液体が分量に足りなかったので、牛乳を少し足しました。
またまた二次発酵で生地がだれてしまいましたが、今回は成形で生地をこねくり回したわりにはきれいに焼きあがりました。酸味もほとんどありません。バターロールの他にブルーベリーバンズ、あんぱん、ウインナーパンにしました。まぁまぁの出来栄えです!(^^)!
生クリームは泡立てすぎると分離するなんて知らなかったとき、ホイップになるはずがバターになってしまったときは泣きでした。
生クリームから分離したバターなど、とてもリッチなパンですね。
食べたい。。。。。
ウチはケチっていつもホイップの方を買ってしまうので、全く分離しません。たまには生クリームを使うと味が全然違うんだろうな～
多分艶のある焼き色になったのは砂糖が多いのと照卵のお陰です。
生クリームを泡立てる時「泡立てすぎると分離します」と注意書きがあるのでいつもビクビクしながらやってましたが、前々から一度思いっきりやってみたかったんです～。
ホイップって分離しないんですか？なんだ～。私もいつもは乳脂肪の少ないホイップを使ってますがビクビクしながら泡立ててました。
むつかしいのですか！？
最初にりんご酵母にしたほうがいいでしょうか？？
実は一回前にバナナ酵母を作ったのだけど
ちょっと腐り気味になっちゃってとてもまずい
パンができてしまいました
バナナ酵母は少し手ごわい感じ？！はじめてならりんごの方がいいと思います。香りもいいし。
なんだかバナナはデロデロして気色悪い液種になっちゃいますね～。