北京宮廷料理『涵梅舫（かんめいほう）』さんの美食会2015に参加をさせていただきました！
※2015.01.26 銀座 2-4-6 ベルビア館 8F 涵梅舫・銀座店にて
一番上に書かれたタイトルにご注目ください～
すごいでしょ？！ 「中国料理の味と技、美と健康の盛宴」ですよーーー！！
このお食事会は・・・
「中華料理は、油っぽくて辛い…といったイメージを持っている方が多いということが、
非常に残念。本当の中華料理とは、こういうもの…とお伝えしたい。ぜひ、本物を食べてみていただきたい！」
・・・そんな趣旨で開催されたのだと伺いました。
本場中国で最高峰の資格を持つ料理人さん達の“素晴らしい技術が駆使された伝統の味”を、
中国食文化研究所所長であり「本当に美味しい中国料理が食べたい」の著者でもある
中西 純一さんの解説を伺いながら堪能させていただく・・・という、大変贅沢なお食事会です。
はじめは、大体1万円くらいのコース料理と伺っていましたが、龍須面の実演あり、
感動モノの飾り切りあり、あの味も、この素材も、この料理法も・・・と、
なにせ奥の深い中華料理でございますので、あれこれ盛りだくさんでお出し下さった結果、
なんと！予想をはるかに超えた2万円相当のお料理となってしまったのだそうです。
ワタシは、中西さんとお付き合いのあるブロガーさんを通して、ご招待していただきました。
こんな機会は、大変希少であると思いますので、大感謝です。
彼女の「お取り寄せグルメ」サイトには、すでにとても詳しくてわかりやすい
お食事会レポが掲載されていますので、ぜひご訪問なさってみてくださいね～♪
幼少期を香港で過ごし、離乳食は中華だったというツワモノです！
⇒『涵梅舫』は大事な接待に、特別の記念日に楽しいたい、まさに本格的宮廷料理
この「美食会」に参加させていただいて、これまでの中華料理のイメージが一新しました。
中華って、円卓に運ばれてきた大皿料理を、自分たちで銘々皿に取り分けて食べるものだと
思っていましたが、それはある意味、庶民的・大衆的なケースなのだそうでして。
おもてなしの「席」の場合は“ゲストはあくまでゲスト”なのだそうです。
宴の開催者は、開催日のずっと前から料理人さん達と綿密にメニューを相談し、
季節に合わせて、ゲストの年齢や嗜好に合わせて、宴の趣旨に合わせて、
ふるまう料理を厳選して決定するのだいうから、気合が入っていますよね～
もちろん、当日お料理のサーブは、ホスト側で行います。
「中華料理は食べ終える時に、全部たいらげてしまってはいけないって本当ですか？」
・・・という質問があがりましたが、これは本当なのだそうです。
ぜーーーんぶ完食してしまいますと「まだ、食べ足りないみたいだ。料理が少ないのでは？」
と心配をして、次々と料理を持ってきてしまうので、いつまで経っても終わらない・・・ということらしいです。
この日は、一口残すようなことはぜずに、すっかりキレイにいただいてしまいましたが、
接待を受ける形で本格的な中華料理を頂く場合は、気をつけないとエンドレスになってしまうのかも？！
また、この日ワタシは
「
主人がピーマンと玉ねぎが苦手なので、なかなか中華料理店に入る機会がありません。」と、話をさせていただいたところ。。。
良い店は、きちんと好みを聞いて料理に反映させてくださるそうなので、どんどん希望を伝えても
良いのだと教えていただきました。
中華店で「ピーマン・玉ねぎ・パプリカなんかは抜いてくれ！」なんて言っちゃったら、
使う素材がなくて、嫌がられるのではないかと思っていましたが、そんなことはないそうです。
本来、きちんとした中華料理でのおもてなしとは、ゲストに合わせた素材・調理法・味付けを
するものであり、例えば同じ料理を注文したとしても、ゲストの年齢や性別が違えば、
若干違う出来上がりの料理が振る舞われる・・・ということだってあるのだと伺いました。
もっと言えば、高級な中華料理店ほど、メニューに写真は無いそうなのです。
なぜならば、時期やゲストに合わせて、お料理が変わってきてしまうから。
例えば「麻婆豆腐」という同じ料理を注文したとしても、女性同士で行った時と
夫婦で言った時では違うのかもしれないですし、夏に行くのと冬に行くのでも変わってくるかも
しれない・・・ということですね～
知らかなかったなーーー！！
中華料理が、そんなにも「食べる人への思いやりに溢れた素晴らしいお料理であった」なんて。。。
・・・ということで、まさに目からウロコの「美食会」でございました☆
以下に、素材の持つ味を生かした上品で・繊細で、かつふくよかな美味しさであり、
見ために華やか・ゴージャスで、真心であふれたお料理の数々を、ざっとご紹介させていただきます。
個々のお料理は、別途レビューさせていただきますので、合わせてご覧いただけましたら幸いデス♪
■本当の中華料理がわかる！ 北京宮廷料理『涵梅舫（かんめいほう）』さんの美食会メニュー■
・藝術彩拼（宮廷風前菜の盛り合わせ）
龍須牛肉、芝麻藕絲、蘭莓山葯、芥茉白菜、薄荷核桃、叉焼
前菜6品です。
なんと、1番最初のこの皿で、「酸いも甘いも噛み分ける 」じゃありませんケド。
酸＝すっぱい
苦＝苦い
甘＝甘い
辛＝辛い
鹹＝歯に減ると書いてカン。塩っ辛い
「五味」と言われる味の全てを、この後の料理で味わうためのデモンストレーションというか
予行演習というか、舌をトレーニングするための前菜なんだそうですよ～
・女児紅 3種（紹興酒）
女児紅（にょじこう）は、女の子が生まれた際に紹興酒を仕込んで寝かし、その子が嫁ぐ時の祝い酒とする。
・・・という習慣から名付けられた、中国浙江省に古くから伝わるお酒だそうです。
8年、12年、20年ものの女児紅の飲み比べをさせていただきました♪
・菊花豆腐（特製豆腐入りサメの唇スープ）
まさに「菊の花」が咲いたような絶品スープです。
ワタシは“サメの唇”なるものが、気になって気になって・・・
あひる、丸鳥、金華ハム、豚のスネ肉、干し貝・・・を、長時間コトコト煮込んで、
ひき肉でアクを取ったというスープがベースになっています。
・黄燜魚趐（宮廷風フカヒレ姿煮込み）
どーーーーんと肉厚なフカヒレが入った、スープ仕立て♪
飲めば飲むほど、食せば食すほど、プルンプルンの美魔女になれそうで、
皿まで舐めてしまいたくなる衝動にかられました。
あと5皿くらいは食べられたかも。。。
・龍須面の実演
最後に点心としていただいた「龍須面」を作るところを、目の前で実演していただきました。
めっちゃスゴイ！ ピザ生地みたいだった小麦粉の塊が、あっという間に
超極々細の糸みたいになっちゃいました。
動画に撮らせていただいていますので、別記事にてご紹介させていただきます～
・黒椒鹿肉（鹿肉黒胡椒炒め）
黒胡椒の風味がピリっときいた「鹿肉」ですよーーー！！
鹿肉って、こんなにやわらかくて、淡白なお味だったんですね～？！
・蟹粉尤魚蛋（蟹味噌入りイカ玉子姿煮）
このお皿が運ばれて来た際には、思わず会場がどよめきました（笑）
スッゲーーー！！龍だーーー！！
しかも、口からなんか出てるよーーー！！
メニューには「蟹味噌入りイカ玉子姿煮」。。。と書かれていますが、一体どれがイカの卵なんでしょう？
ただの「ゆで玉子」にしか見えないんですけど？？？
それとも、蟹味噌入りイカ＆玉子姿煮なのでしょうか？
それなら蟹味噌の入ったイカはどこに？？？
見た目のインパクトもすごかったですが、料理名と実際の料理を味わった時の
その衝撃もかなり凄かった逸品です～
・灌湯龍蝦球（スープ入り海老団子唐揚げ）
うお～♪ ↑こちらも会場から声があがったお料理です。
でっかいロブスターのお頭付き！！
しかもですよ。
この海老団子は、ちょっと変わった食べ方をする珍しいお団子なのです～
どんな風に食べるのか？乞うご期待！！
・烏龍戯珠（ナマコとウズラ玉子煮込み）
こちらのお皿は、うぉーーーってよりは、ヒャーーーー！！って感じ（笑）
日本でもナマコは酢の物なんかでいただきますが、こちらは姿煮？！
思わず、グアムの海を思い出してしまったグロい見た目でありながら、
ふよふよしてて美味しいのです～
となりの「ピヨちゃん」が、トリフェチのワタシのツボにハマりました♪
・炉肉火鍋（豚腹肉焼き、白菜の鍋物）
火鍋というから、真っ赤でヒーハー系のお鍋なのかと思いきや。
冒頭の絶品スープで作った、白菜と豚バラのしゃぶしゃぶ鍋みたいな感じでした。
スープがね、白菜と合うんですよ～
思わずおかわりしちゃいましたが、いっそ鍋ごと飲んでしまいたいような美味しさでした！！
・揚州炒飯（えびこ、ハム、ナマコ、エビなど入り炒飯）
ワタシが自宅で作る「ウェイパーがガッツリ入った炒飯」とは、全然違う～
って、こちらは中国最高峰の料理人さんが腕を振るったチャーハンなのですから、
当たり前・・・ではあるんですけど。
チャーハンって、こんなに優しいお味だったのね？！・・・と、しみじみ食べたチャーハンでした♪
・宮廷点心（宮廷風点心の盛り合わせ）
上の大皿は、キャーーーー♪と女子から黄色い声が上がっただけでなく、男性陣からも
おおぉ～と驚嘆の声が上がり、この日1番撮影タイムを要した大作でした。
別途アップの写真を掲載させていただきますが、なんというこの「ファンタジー感」！！
初めて浦安の某ランドに足を踏み入れた時のような、楽しくて幸せな気分でいっぱいになりましたから、
お料理からくる感動って、スゴイですね～
しかも、見た目が素晴らしいだけではなくて、しっかりスイーツとして美味しい・・という点が
さすがなのです。
最後のお料理でしたので、すでにお腹はパンパンになっていたのですけど。
ちゃーーーんと別腹で、たくさん頂くことができました♪
新茶のウーロン茶（青茶）も、さっぱりしていて美味しかったです～
-----------------------------------------------------------------------------------本記事の冒頭に
・・・「中華料理は、油っぽくて辛い…といったイメージを持っている方が多いということが、
非常に残念。本当の中華料理とは、こういうもの…とお伝えしたい。ぜひ、本物を食べてみていただきたい！」
・・・そんな趣旨で開催されたお食事会なのだと書きました。
ワタシ自身も「中華料理とは油っこくて、濃い味で」・・・というイメージが確かにありましたので、
この日、北京宮廷料理「『涵梅舫（かんめいほう）』銀座店さんのお料理を堪能させていただいて、
こんなにも、やさしく、上品な味わいのお料理なのかとビックリしました。
広大な国土を持つ中国には、豊富な食材が集まりますし、
3前年を超える長い歴史や、不老長寿の願望、食への関心も高いことから、
“世界で最も発達をした料理”と言われているのが、中国料理なのだそうです。
この日、解説をしてくださった中西さんは、
以前「美味しいトンポーローが食べたい！」と、東京にある20店以上の中華料理店を訪れてみて、
なかなか美味しいお店が見つからない・・・と残念に思っていたところ、
当時は赤坂に店を構えていらっしゃった『涵梅舫（かんめいほう）』さんの東坡肉（トンポーロウ）で、
始めて舌鼓を打つことができたのだと話してくださいました。
・・・ということで。
『涵梅舫（かんめいほう）』さんの北京宮廷料理は、本物の中華料理の味がわかる方が、
お墨付きを出してくださっている“本当の中華料理”を味わうことができるお店でございます。
先ほど『涵梅舫（かんめいほう）』さんのHPを拝見しましたところ、
今回ワタシがいただきました「美食会2015」のメニューとほぼほぼ同じものを、
2015.02.28 18時～開催される第2回美食会で、いただくことができるようです。
15000円（税抜・飲み物別）ということですので、龍須面の実演や龍の飾り切りはないかと思いますが、
メニュー自体は同様のようですので、興味のある方はぜひどうぞ！！
⇒http://kanmeihou.co.jp/
「場所は銀座だし、高価なお料理ばかりでは、敷居が高くて」・・・と思われるかもしれないですが、
ランチメニューは、ナント1000円からあるのですよ～
店舗は、銀座ベルビア館8Fのレストランフロアにありますので、お気軽にどうぞ♪
（・・・って、ワタシが言うのも変ですケドネ
）
涵梅舫 銀座店 （中華料理 / 銀座一丁目駅、有楽町駅、銀座駅）
夜総合点★★★★★ 5.0
