泳いでいるときは青色をしているが、
水揚げされると赤色になる。
漁師に「グルクンの色は？」と聞けば
「青さぁ。」というが、
市場のオバァに「グルクンの色は？」ときけば
「赤さぁ」というだろう。
他に沖縄特有の魚といえば「イラブチャー（ブダイ）」
沖縄では高級魚の部類であるが、刺身ではカラフルな
皮付で出てくる。
鮨ネタでもでてくるが、初めての人には、
チョットひいてしまうかもしれない。
天ぷらの具としてよく使われるのが
「マンビカー（シーラ）」
本土のより大きくて１ｍ50㎝以上ある。
その日のうちなら刺身でも上等であるが、翌日には
ベターとしてしまい刺身には適さない。
沖縄の魚といわれて思い浮かぶのは個性的な魚ばかり。
沖縄の魚は脂がのっていない。色が不気味だと
いう人が、白身魚のミーバイ（ハタ）は
刺身や魚汁に、本土では外道のアイゴは
マース煮（塩煮）にして食べる。
それぞれの魚にあった調理法があり、
カラフルな魚も脂がのっていない魚も
美味しくいただく。美味しさがわかるまで、
けっこうな月日がかかった気がする。
