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「京都 出会い旅 １５」
和菓子職人の技を体験しよう！
匠の技の妙！
竹内結子の主演デビュー作となった朝の連続テレビ小説「あすか」。
奈良県に生まれた活発な少女・あすかが、京都で和菓子の美しさに魅せられ
老舗和菓子店「扇屋一心堂」で職人となるため懸命に努力していく・・・。
そんなことを思い出させる師匠との出会い！
見本菓子2種（下）と、体験用の生地（上）が用意されています。
“いとうつくし”の形容がピッタリの和菓子ですが、
乾燥や高い温度は鮮度が落ちるので スピードが命！
しかし、指先や手の平には細心の注意を払わなくてはいけないのだ。
職人さんの見本を参考に、Let's try！
スピード感あふれる説明に、、ぼぉっとしているとついていけない部分もあり（汗
職人さんは２～３分程で作り上げちゃうそうな。
粘土遊びみたいだけど、やり直しは出来ないので一発勝負！(爆汗)
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材料は「こなし」とこしあんを使います。こなしとは、こしあんに小麦粉を混ぜて蒸したもの。独特の弾力があり成形しやすいことから、和菓子によく用いられています。
お盆の上に材料を取り出したあと、薄桃色のこなしをよくもんで丸めます。
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次に、白いこなしを二等分して円錐形に形作ります。
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こなしを直径5cm程度にのばし、中央に小さなくぼみをつけます。
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円錐形の白いこなしを、尖った方からくぼみに押し付ける。2個とも同じ方向から。
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裏返したところが左の写真。中央が白く、周辺が薄桃のキレイなぼかしとなります。
これを「内ぼかし」という。
白いこなしを押し付けた面を上にして、手のひらにのせます。
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その上にあん玉をのせて包み込み、丸い形に整えます。
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「内ぼかし」の技。 へらで中央に軽くマーキング。
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マークを目安に指で桜の花びらを模ります。
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小指アウトサイドの技。 へら細工の技。
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微妙な力加減です。 一発勝負に緊張！
カモシカ作「さくら」 内ボカシの技はまあまあ！ 花びらの形が難しかった。
二つ目は「蝶」＜チョウ＞に 挑＜チョウ＞戦です！
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下拵えは、「さくら」と同様。
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こなしも餡も丸めて
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ベースのこなしを平に延ばす。 白いこなしを上から押えるように乗せ、
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うす～く引き延ばしていく。 「外ぼかし」の技！
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餡を包みます。 片手でしなやかに包み込みます。
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丸めながら、先ほどの「外ぼかし」の効果を出すわけですが、これが難しい。
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丸めるのはかなりうまくいく。 小指アウトサイドの技もいいね！
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この辺で、テンポの速い説明を一部聞き逃してしまった（汗、汗、、、、、
へらを当てるポイントが？？？？？ 時間勝負！
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やり直しなしの一発勝負！ ううぅ、、、不恰好！
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千晴「やっぱ、カモシカさん不器用だねぇ。」 お手本と並べてみる。
上は職人さんが作られたものですヽ(´ー｀)ノ流石！
カモシカ作の和菓子は、明らかに「蝶」は
。「外ぼかし」は、難しいのです。
右の「さくら」は、何とか合格点かな？ 「内ぼかし」は、センスあるらしい。
何はともあれ、初挑戦の和菓子作り！ 程よい緊張と達成感に満足。
千晴「はやく食べたいなぁ～。 でも、食べるの惜しいなぁ～。」
同席の和菓子大好きなお姉さんたちに囲まれる千晴。
←本日の師匠はこんな方でした！
作り終わった後は、職人さんの技を近くで観ることができます。
あっというまに目の前で菊の花になってしまう・・・。
手仕事のすごさに関心させられました。 ２分ほどの早業を連続写真でどうぞ！
説明をしながらのスピード感のある職人技の披露！
まるで林家正楽の紙切り芸を見ている感じだ。
さじ切り
へら細工
これだけでもいいようですが、
仕上げは指！
ハイ、出来上がり～～！ 
☆職人技の結晶☆
←繊細な京菓子「あじさい」
抹茶と出来立ての和菓子で一服です。
女性京菓子作り職人；水内さんとの出会い！ 和菓子作りの体験！
和菓子を通して、日本の伝統文化と美学の一端に触れることができた
「京都 出会い旅」の１ページとなったのでした。
「京都 出会い旅 １６～ ** とコラボ」に続く。
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なんで、この様な素敵な方々とお知り合いになれるんですか？？？
裏山しい～(笑)
「あじさい」なんてとっても美しいではありませんか！！
私が好きなのはシンプルに「粒あんの饅頭と緑茶」！！！
最高っす～～～
出会った人たちは確かに素敵な方々ばかり♪
和菓子大好きなんです。
やはり寄り道はしてみるものです。
季節感溢れる芸術品です。
目で見て楽しみ、ほんのりした甘みをお茶と共に味わう。
和の心の一端です。
落着くんですよね～。
やってみたい
いい遊びしてまんな～ヽ(^o^)丿
「あすか」は好きなドラマでした・・
可愛いお菓子職人さん。。手に職を持つって素晴らしいですね。
でしょう！ でもね、
写真を見ると粘土遊びみたいですが、
真剣ですよ～！ 職人さんとの違い、歴然です。
大好きな和菓子ですから、体験しちゃいました。
＞職人さん。。手に職を持つって・・・
基礎を身につけるのに最低５年は掛かるそうです。和菓子は芸術の世界ですね！
「さくら」の方なんかとっても綺麗で、
お店に並んでたら買っちゃいそうです（＾＾）
それよりなにより、写真撮りながら作っちゃうのがスゴイって思いました！
器用だ～
ありがとうございます。私の作なんて、ヘタッピーで、公開したことを後悔（笑
職人さんが作るもっと本格的な繊細なものなど
食べるのが惜しいくらいです。
＞写真撮りながら作っちゃうのがスゴイ
まさか！お手手は完全消毒にての作業ですから、カメラは触れません。
ネタばらしをすると製作中のショットは
私の隣にいた小学生和菓子太郎君のお母さんのご好意でシャッターを押してもらいました。
後半の写真の黄色いセーターを着ている方です。