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「京都 出会い旅 15」
和菓子職人の技を体験しよう!
匠の技の妙!
竹内結子の主演デビュー作となった朝の連続テレビ小説「あすか」。
奈良県に生まれた活発な少女・あすかが、京都で和菓子の美しさに魅せられ
老舗和菓子店「扇屋一心堂」で職人となるため懸命に努力していく・・・。
そんなことを思い出させる師匠との出会い!
見本菓子2種(下)と、体験用の生地(上)が用意されています。
“いとうつくし”の形容がピッタリの和菓子ですが、
乾燥や高い温度は鮮度が落ちるので スピードが命!
しかし、指先や手の平には細心の注意を払わなくてはいけないのだ。
職人さんの見本を参考に、Let's try!
スピード感あふれる説明に、、ぼぉっとしているとついていけない部分もあり(汗
職人さんは2~3分程で作り上げちゃうそうな。
粘土遊びみたいだけど、やり直しは出来ないので一発勝負!(爆汗)
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材料は「こなし」とこしあんを使います。こなしとは、こしあんに小麦粉を混ぜて蒸したもの。独特の弾力があり成形しやすいことから、和菓子によく用いられています。
お盆の上に材料を取り出したあと、薄桃色のこなしをよくもんで丸めます。
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次に、白いこなしを二等分して円錐形に形作ります。
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こなしを直径5cm程度にのばし、中央に小さなくぼみをつけます。
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円錐形の白いこなしを、尖った方からくぼみに押し付ける。2個とも同じ方向から。
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裏返したところが左の写真。中央が白く、周辺が薄桃のキレイなぼかしとなります。
これを「内ぼかし」という。
白いこなしを押し付けた面を上にして、手のひらにのせます。
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その上にあん玉をのせて包み込み、丸い形に整えます。
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「内ぼかし」の技。 へらで中央に軽くマーキング。
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マークを目安に指で桜の花びらを模ります。
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小指アウトサイドの技。 へら細工の技。
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微妙な力加減です。 一発勝負に緊張!
カモシカ作「さくら」 内ボカシの技はまあまあ! 花びらの形が難しかった。
二つ目は「蝶」<チョウ>に 挑<チョウ>戦です!
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下拵えは、「さくら」と同様。
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こなしも餡も丸めて
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ベースのこなしを平に延ばす。 白いこなしを上から押えるように乗せ、
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うす~く引き延ばしていく。 「外ぼかし」の技!
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餡を包みます。 片手でしなやかに包み込みます。
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丸めながら、先ほどの「外ぼかし」の効果を出すわけですが、これが難しい。
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丸めるのはかなりうまくいく。 小指アウトサイドの技もいいね!
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この辺で、テンポの速い説明を一部聞き逃してしまった(汗、汗、、、、、
へらを当てるポイントが????? 時間勝負!
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やり直しなしの一発勝負! ううぅ、、、不恰好!
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千晴「やっぱ、カモシカさん不器用だねぇ。」 お手本と並べてみる。
上は職人さんが作られたものですヽ(´ー`)ノ流石!
カモシカ作の和菓子は、明らかに「蝶」は。「外ぼかし」は、難しいのです。
右の「さくら」は、何とか合格点かな? 「内ぼかし」は、センスあるらしい。
何はともあれ、初挑戦の和菓子作り! 程よい緊張と達成感に満足。
千晴「はやく食べたいなぁ~。 でも、食べるの惜しいなぁ~。」
同席の和菓子大好きなお姉さんたちに囲まれる千晴。
←本日の師匠はこんな方でした!
作り終わった後は、職人さんの技を近くで観ることができます。
あっというまに目の前で菊の花になってしまう・・・。
手仕事のすごさに関心させられました。 2分ほどの早業を連続写真でどうぞ!
説明をしながらのスピード感のある職人技の披露!
まるで林家正楽の紙切り芸を見ている感じだ。
さじ切り
へら細工
これだけでもいいようですが、
仕上げは指!
ハイ、出来上がり~~!
☆職人技の結晶☆
←繊細な京菓子「あじさい」
抹茶と出来立ての和菓子で一服です。
女性京菓子作り職人;水内さんとの出会い! 和菓子作りの体験!
和菓子を通して、日本の伝統文化と美学の一端に触れることができた
「京都 出会い旅」の1ページとなったのでした。
「京都 出会い旅 16~ ** とコラボ」に続く。
なんで、この様な素敵な方々とお知り合いになれるんですか???
裏山しい~(笑)
「あじさい」なんてとっても美しいではありませんか!!
私が好きなのはシンプルに「粒あんの饅頭と緑茶」!!!
最高っす~~~
出会った人たちは確かに素敵な方々ばかり♪
和菓子大好きなんです。
やはり寄り道はしてみるものです。
季節感溢れる芸術品です。
目で見て楽しみ、ほんのりした甘みをお茶と共に味わう。
和の心の一端です。
落着くんですよね~。
やってみたい
いい遊びしてまんな~ヽ(^o^)丿
「あすか」は好きなドラマでした・・
可愛いお菓子職人さん。。手に職を持つって素晴らしいですね。
でしょう! でもね、
写真を見ると粘土遊びみたいですが、
真剣ですよ~! 職人さんとの違い、歴然です。
大好きな和菓子ですから、体験しちゃいました。
>職人さん。。手に職を持つって・・・
基礎を身につけるのに最低5年は掛かるそうです。和菓子は芸術の世界ですね!
「さくら」の方なんかとっても綺麗で、
お店に並んでたら買っちゃいそうです(^^)
それよりなにより、写真撮りながら作っちゃうのがスゴイって思いました!
器用だ~
ありがとうございます。私の作なんて、ヘタッピーで、公開したことを後悔(笑
職人さんが作るもっと本格的な繊細なものなど
食べるのが惜しいくらいです。
>写真撮りながら作っちゃうのがスゴイ
まさか!お手手は完全消毒にての作業ですから、カメラは触れません。
ネタばらしをすると製作中のショットは
私の隣にいた小学生和菓子太郎君のお母さんのご好意でシャッターを押してもらいました。
後半の写真の黄色いセーターを着ている方です。