↑理想
とにかく、作るでぇ～！
まずは、レシピをネットで検索、、、「天下一品 ラーメン こってり 作り方」とかで、、。
いろいろ思案した末、、、う～～む、、オリジナルで行こう！
まずは買出し。
今晩の夕食分＋余分に、、の考えで、、（結局出来たのは６杯ぶんくらいでした。。）
・鶏ガラ （スーパーで売っている胸から上のヤツ）４羽
・鶏ガラ （肉屋さんで売ってる 尻尾まである大きなやつ）２羽
・鶏軟骨 １５０g
・鶏皮 ２００ｇ
・たまねぎ １個
・人参 半分
・じゃがいも（今回はメークイン） ３個
・長ネギ 一本 ＋ ネギ追加
・セロリ ちょっと
・乾燥しいたけ ５個
・キャベツの芯
・にんにく ３かけ
・しょうが ひとかけ
・こんぶ 少し
だいたいこれくらいかな？（＋ネギ増量。しょうが減量）
さて、まずは！どこのレシピにも書いていないけど、、
鶏ガラを焼きます。
魚焼きグリルでこんがりと
臓物的なものを取り除いて、コゲなんかも取り除いたら
圧力鍋にどーん！
３.５リッターの圧力鍋では納まりきらない容量、、、をなんとかだましだまし
と思ったら、、そうそう鶏皮忘れてたわ。。。
正直、軟骨も入れ忘れてたけど、、、、軟骨は野菜スープチームに入ってもらいましょう、、、汗汗
鶏ガラ圧力鍋はオモリがやや振れる程度で（←容量オーバーなので、、慎重に。。）1時間半。。。
その間、野菜スープ作り。
昆布と乾燥しいたけを水に浸けといて、、、野菜も投入。
んで、沸騰する前に昆布を取り出します。
で一時間半くらい弱火でクツクツと煮込みます。
煮ている間に、今年の春から冷凍しているタケノコでメンマ的なものを作ろう、、、
みなさんご存知の通り、タケノコを冷凍すると、、カッスカスになります。
まぁ、、そんなカッスカスのタケノコでメンマ的なものを作って
次はチャーシュー的なものを作ります。
天下一品といえばロースのチャーシューですな、、、
と言うわけで豚ロースを
どーん！
味付け
ばーーん！
（ここらへんで下の子のお迎えとか、、なんやかんやあって一時中断。。。。）
さて。。。
野菜スープは。。
ふむ。。
軟骨も焼いたので焦げが残ってるのが散見されるが、、、まぁいいか。
で、、鶏ガラ圧力鍋のほうは。。。
う。。。うん。。。？？
グロイ。。。。ぞ。。。
とりあえず、スープを漉して、、、
鶏ガラスープと野菜スープを漉したのを合わせます。
んで、強火でグラグラさせます。俗に言う、、乳化ですな。。
脂とスープを一体化させます。
１０分くらいかな？途中まだ油が残っているようなら水を足して、強火でグラグラ。。。
。。まぁこれが正しい方法かどうかは知りませんが、、、乳化完了、、っと。
で、鶏ガラに付いているお肉、軟骨に付いているお肉、鶏皮、
（人参、しいたけ、にんにく以外の）野菜をフードプロセッサーでがーーっと
今思えば、いろいろありますが、とりあえず進めます。
で、ミキサーしたのと乳化スープを混ぜて、
薄口醤油２、日本酒１、みりん１くらいのカエシを煮詰めて丼に適量入れて
熱々スープとゆでた麺（←購入）をいれてトッピングしたら
できあがり～～～♪♪
さ～て、お味は？？？
う。。。う～む。。
ゴルフだと確実にグリーンには乗っています。でもカップまでは遠いような。。
近からず遠からず、、の微妙なラーメンになりました。
正直、悪くはないです。
天一っぽさは確実にありました。
それなりに美味しかったのですが、スープまで飲み干すまではいきませんでした。
もう少し軽くてもいのかな？
あとはブラッシュアップですな。
＊＊＊反省点＊＊＊
・ペーストの裏ごしをする。→スープの口当たりが悪かった。ダシパックの検討。
・鶏ガラの脂身は使わずに鶏皮だけを使う。→脂の質や脂分のコントロールのため。
・セロリがやや強かった→量を減らす
・スープに辛味成分を入れてもいいかも→唐辛子？豆板醤？検討する
・野菜ペースト（ミキサーかけたの）もっと多くてもいいかも。にんにくもいれてもいいかも→野菜スープの増量。にんにくOKで。
・カエシの研究。→分量の割合がわからずに少し味の薄い（塩味の弱い）ラーメンになってしまった。ダシの必要性も含めて研究。
まぁ、、トライ＆エラーでやってみるしかないんだけど、、ね。。
＊＊＊良かった点＊＊＊
・鶏ガラを焼いたこと→灰汁対策と旨み向上を狙って。旨み、鶏感は上々。
・鶏スープ、野菜スープに分けたこと。→今後いろいろ調整がしやすいんじゃない？？←素人考えながら。。
・ヨメさんが喜んでくれたこと←これ大事。子どもたちはあまりお気に召さなかったようですが。。笑
またそのうち挑戦したいと思います。
美味しかったです。ごちそうさま～～♪
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます