問題解決

以前より、iTunesで、エンコード時のビットレートが出来なかったが、原因はウイルスバスター2006だったようで・・・昨年の時点でQ&Aが出てたみたいですね、もう少し早く見つければよかった

アップルコンピュータ社のiTunesでエンコード時のビットレート変更ができなくなる