飲み屋のオヤジのひとりごと

金沢の居酒屋のオヤジが近江町市場のことや料理。ちょっときずいたことなどを書いていきます

受験勉強

2006-06-30 01:23:33 | 料理人の雑感

我が店も営業中は、いつも有線放送をかけています。
いつもはちょっと、ジャズっぽいプログラムをかけていますが、営業が終了すると、有線の中にあるFMのプログラムに変更します。

最後に一人で片づけをしながら、「ジェットストリーム」を聴きます。
「今宵も、伊武雅人が送りいたします。」

受験勉強の合間?にいつも聴いていました。
その頃は、若山 玄三さんだったと思いますが・・

静まり返った家の中で、蛍光灯の灯りの元傍らのラジオから「夜のしじまの中から・・」
と聞こえてくるとついつい?聞き入ってしまいました。
(何をしていたのでしょうか?)
あの声が悪い・・ジェット機の翼の音にツイツイ誘われてしまったのです。

勉強していたはずなのに・・

今は、その声を聴きながら1人、静かに酒をあおっています・・
単なる酔っ払いですが・・・・・・
             チョット、昔に浸っていたオヤジでした。

 


加賀野菜

2006-06-29 15:45:23 | 食材
雨は降らないのですが、むしむしとした日が続きます。
体が汗ばんで気だるい感じです。
こんな時は、梅酒ロックでも飲んで・・
最近梅酒が人気です。わが店でも最近良く売れています。

うちのもようやく水が上がってきましたが、ちょっと重石が軽かったのかこのままでは上のほうの梅が黴ないかと心配です。

先日の記事の「赤ズイキ」ーこれも加賀野菜として登録されているのですね。
加賀野菜・・・ちょっと調べてみました。
五郎島のサツマイモ金時草源助大根小坂蓮根太胡瓜つる豆金沢1本太葱別所の筍小立野ヘタ紫茄子打木赤皮甘栗カボチャ・二塚からし菜赤ズイキ・クワイ
金沢春菊
セリ15品目だそうです。
何だかちょっと腑に落ちない部分もあるけれど?

ズイキの酢の物

2006-06-27 16:13:20 | レシピ
むしむしとした1日ですね。
市場には、赤紫蘇が並び始めました。
その横に、デーンと赤芋茎が鎮座ましましています。

さっぱりと、ズイキの酢の物を作ってみました。
 ズイキの皮を剥いて3~4cmに切ります。
 水に漬けて(酢水の方がいいでしょうか)暫く晒します。
 鍋を火にかけて、ズイキを入れ、空煎りします
(ズイキは水分が多いので加水の必要はありません)
 少ししんなりしてきたら、酒・酢・砂糖を入れます。
 しばらくすると、赤く変色してきます
 好みの歯ごたえになったら出来上がりです。

上から、胡麻でもかけてさっぱりと召し上がってください。

1月ほど前に、市場で買ってきた八つ頭を鉢に植えておきました。
今、50cmほどの高さのズイキになって、可愛い葉っぱを広げています。

因みに、ズイキは里芋の茎です。芋は茎の大きくなったものだそうです
赤芋茎のほかに、芋茎用に栽培されたハスイモや、軟化栽培されたダツなどと言われるものも売られています。



菖蒲園

2006-06-26 16:24:19 | 市場のようす

今日は、北陸の本格的な梅雨を感じさせる日となりなした。

除湿機や乾燥機のお世話になる季節です。
うっとうしい反面、木々の緑が生き生きとして今が旬の紫陽花が町並みに映えています。

梅雨になって、一雨ごとにスルメイカが肥えてくると言われます。
もう少しすれば、黒褐色の艶々としたスルメイカが市場の店頭を飾ると思います。

今年は、岩牡蠣がいま一つのようですが、能登や富山湾から入荷しているようです。
先日、金沢港からの朝獲れ鰤(?と言っても、6kg程しか有りませんでしたが、)を仕入れました。姿は、結構様になっていましたが残念ながら、身は真っ赤・・・
まったく脂が乗っていませんでした。
やっぱりこの時期は、メジマグロですよね・・・
失敗!!

昨日、犬の散歩で卯辰山へ行ってきました。
菖蒲園の前は、沢山の車が駐車していて停めようがありません。
少しはなれたところに駐車して、取り敢えず写真だけでも撮ろうといってみましたが、
今が盛り・・なかなか見ごたえがありました。
あれだけの菖蒲が咲き乱れているのは圧巻です。
菖蒲の奥に見えるのは、紫陽花の花。
こちら側には、黄色い可愛い花が咲いて競演していました。

今週は、雨模様ですが、雨に濡れた菖蒲と紫陽花の競演はなかなかの迫力です。
お時間が有れば、是非ご覧ください。


寝違い?

2006-06-24 16:11:21 | Weblog

4日ほど前から、首筋が張って「ちょっと調子がわるいなァ」
3日前の朝、起きると首が回りません。
「ここの所ちょっと暇やったからなァ」とうとう・・
ソンナドコロではありません!!
自分の頭がこんなにも重いとは思いませんでした!!
空っぽになってきていると思っていたのに・・・

仕入れが終わって早速医者へ・・
「頚椎には異常がありません。」
その言葉でちょっと一安心、痛み止めの注射をしてもらい、薬を飲んで何とかその日の営業は終わりました。
翌朝、やはり首が回りません。もう1度医者へ、別段以上は見受けられません。
ちょっと不安です。薬を変えてもらい、暫く休みました。
寝違いの記憶もないし・・原因がわからないのがやはり不安です。
休みながら、いろいろの事を考えてしまいました。

2時間ほど休んで起きてみると、少し首が回るようになりました。

不思議なものです・・・
体調に比例するように、お客様が来られます。
前日の不調に合わせるかのように客足はバッタリ、
体調が戻るに連れてお客さんが入って・・・・
こんなことって、ありますよね・・
「何処からか、お客様が観ていらっしゃっるのではないだろうか」
ふとそんなふうに思えることって・・・

今日こそは、3日間出来なかった梅干を漬けるゾ!!!