今日は、久しぶりに江戸前のさばで、〆さばをつくってみました
さばを三枚におろして、塩と砂糖を同じ割合で強めにさばにふりかけておき、一時間半程度おき、余分な水分を取り除いて、臭みをぬきます。これを、穀物酢と京都の千鳥酢を半々で合わせた酢に漬け込んで完成です
提供するときには、これをバーナーであぶって提供いたしますm(_ _)m
さばを三枚におろして、塩と砂糖を同じ割合で強めにさばにふりかけておき、一時間半程度おき、余分な水分を取り除いて、臭みをぬきます。これを、穀物酢と京都の千鳥酢を半々で合わせた酢に漬け込んで完成です提供するときには、これをバーナーであぶって提供いたしますm(_ _)m
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