飲食マーケティング 私見

マーケティングの見方＆読み方？

昨日は愉しい一日でした。
食を職とする私にとって、刺激的な事やまた、ウンウンと頷く事が重なりました。
私が先日来少しずつ読み進めているHow‐to 本、「プレゼンテーション」
この内容が実体験でき、意義のある一日になりました。

本の内容は、ヒト言で言えば！
まだ半分しか読めていないのです（笑）
パソコンの標準ソフト?
パワーポイントの使用地獄?について、が書かれています。

プレゼンの時間中・・・。
耐えがたきを耐え、忍びがたきを忍び・・・ですネ。
予定の30分がすっかり忘れられ50分で解放。
さて、何を話されたのか?

私?
私は一生懸命メモを取って！
資料から感じた事を、忘れぬようにとメモルのです。
殆ど、プレゼン内容とは、かけ離れたメモです(ごめんなさい)
インスピレーションを頂けたと思っています。

ツカミって言葉があります、ミツカンではありません。
例えば漫才の冒頭の内容で比喩されます。
最初に、観客の心をしっかり"つかむ"と言う意味ですね。

また少し違う観点から・・・酒飲みの揶揄でよく聞く、「酔っ払ったら、何を飲ませても一緒」
こんな話しも先日、伺いました・・・。

ビールのブランド志向。
私は朝日！否、私は読売！?
サッポロ、サントリー、キリン・・・そんなのです。

けれど目隠しで飲めば判別できる人はとても、少ない。
この話をされた方も、判別ができず以後、その酒屋?の
オーナーから「ナンでもエエんやろぉー」と有りがたいオコトバを頂戴しているソォです。
お気の毒にねぇ。

で、本題です！の、そのⅠ・・・何時も、ごめんなさい、長くて・・・。

料理のツカミって何?

・コース料理の前菜！
・飲み会の、お通し?
・食堂・ホテル・レストランの雰囲気?
・掛け声に終わらないお迎えのご挨拶?
少し、間口を広げ過ぎ?ました、かな?

続く・・・、

僕の、走れなかった道

今日、知人のお菓子屋さんへ家内を伴って行き、
オーナーご夫妻と少しお話をしました。
先日、オーナー夫妻から依頼があり、今日が二度目の面談、ミーティング？です。

今後の事、打ち合わせです。
新規開店後、3年を経過して・・・。

偉そうに言わせて頂ければフィロソフィーを含む、今後の施策、店舗方針の確認です。
この業界では輝かしい色んな賞歴のあるフランスの方です。
その様な方からの依頼？
私を、知らぬが花(笑)

その様な方からの依頼にノウノウと私が。
いけシャーシャーと行く理由？

家内はこう言います。
『娘が外国で色んな方のお世話になって今日がある』
だから私は、そのお返しをする、とコレは、家内の弁。

私には私で、突き動かされるモノがあるからです。

私は・・・。

多分、自分を応援しているのだと思う。
そぅ、”僕の走れなかった道”

そして皆、
どこかで、つながっているんだと思う。

本日の内容？
書けません。
書くと、偉そうになります。
そして自分も錯覚します。

”僕の走れなかった道”

甘美な言葉 60にして！?

先日見た雑誌に『60歳は通過点』と言う言葉がありました。
・・・。
多分、その通りで正解だと思います。
言葉として心地よい、甘美な表現だと思います。
この方は有名なレストランのオーナーシェフです。
凄い方だと思っています。
重鎮であり、歴史であり、老舗であるだけで無く、今も革新者です。

一方、知り合いで私より先に定年を向かえ、転職された方が居られます。
しばらく音信が無く、私からメールをしましたら返信がありました。
『只今、人生の冬を体験中』
春になったらまたメールします・・・と、結んでありました。

今年の春、地方から甥っ子が関西の専門学校に入学し、
その就職の依頼があり今回、いよいよ！
私の持てるコネの全てを動員し(笑)
活動開始！

今日はその第一回目の某所にて、その説明会が行われています。
選ばれし者だけがその説明会に参加！
そぅ説明会ですら、選ばれた者だけ。
しかも色んな学校から何名かずつの参加。
それほど有名な店舗様です。

私のコネクションの全て！
?

・・・考えれば私の1975年の夏・・・。
何のコネの無い私は、その為に専門学校へ。
けれど首席では全く意味が無かった事を知り・・・。
今に到ります(笑)

ブランドの無い自分にとって何が出来るのか?
ブランドとは出身、履歴、賞罰です。
過去の職場で、色んな事象で出社拒否していた従業員宅を訪ね歩き、
幾度もミーティング、カウンセリングを重ね、引き戻し・・・。
こんな暑い日には思い出します。
アレはいったい、私の今の何？に役立っているのか。
それより、引止めし者の人生の何に役立ったのか?
何事もムダは無いと言います?
自身が自出を知らせたく無いほど、手痛い目にあった？過去。

そんな今、私を頼る、奇特な方が現れました。
店舗を開き、3年目の方たちです。
更なるステップアップの為に今、出来ることを指導して欲しいと仰います。
ステップアップとは新たな地で、新規オープンされるので、ソレまでに、です。

土曜日、訪ねました。
何ができるのか?
考えると言うより、以降、私は私の頭の全てを動員して、渦巻いています。
寝ても、覚めても、出社しても(笑)
オーナー夫妻が私を見送る際、改めて深く頭を下げて頂きました。
サァ、私に何ができるのか？
不安と、自分への期待。

フラワーvsアレンジ?

花を生ける事を、フラワーアレンジメントと言います。
残念ですが爺老は"お稽古"した事がありません。
だから自己流。
見よう、見真似?
と、言うか、先生は結構知人におります。
色んな横文字の資格のセンセエ達です。
でも、そんな話はしません。
何時かは、勉強して見たいナァと思っていますが、恥ずかしいです。
多分、殆んどが女性だからです。

だからキッと一生、このままのスタイルで進む?
終わると思います。

で、このアレンジっちゅうヤツ。
実は、シンドイです。
肉体労働です。
アッチ行ったり、コッチへ来たり?
屈んだり、遠くから眺めたり。

テーブルの周りを回るだけで結構、歩きます。
歩くの、とても不得意です。
でも、Drは喜んでくれます。
ウン、良い数値です、と。

そぅ、芸術は、体力だ！

デジブックです。
目で、味わって下さい。
多分、旨いです！


http://www.digibook.net/d/7d148dbfb15f8e25304264e097567fd7/?viewerMode=fullWindow

歳時記 ヤマモモ

ヤマモモ

この季節になると、近くの街路樹のヤマモモが色づきます。

そんな他愛も無いと思う事も私はメモに記録しております。

出社時の道路の記憶。
日々少しの変化も記録します。

テラスの花の事も、野山の植物の事も。
全てが仕事にまた、趣味に結びついています。

モミジが色づくのは何時で、何処のモミジが一番早く色づくのか？
ススキと何時、穂が出るのか？

だから夏に、秋の風景が必要な時、モミジもススキも準備ができるのです。
既に何年も続けているので結構、正確な歳時記があるのです。

食の仕事に関して先んじた企画ができるのもこのお陰です。

既に仕事では次の？
年明けのオセチ商戦が始まっています。

その前に何時、一番、何処で安い松茸が求められるのか？
そんな資料で秋の企画が始まるのです(笑)