「黒大豆で味噌作ろうや～」
「面白いかも～～」
先週、仰烏帽子山から人吉の帰り『道の駅えびの』に立ち寄ったさい大好きな黒大豆を見つけ７袋購入
普通の大豆で味噌造りでは面白く無い・・・やって見たがり屋の血が騒ぎ～＾＾
材料は黒大豆１５００ｇ、米麹２３００ｇ、粗塩９００ｇの配合で～～
スケジュールは金曜日夕方豆を水に浸け・・翌土曜日山から帰ってきて煮始めその夜作ってしまおうと～～
得意の夜なべパターン
黒大豆３００ｇ／袋（残った２袋を撮影）
金曜日夜・・・水で洗って・・
翌土曜日夕方までには十分１８時間以上漬ける時間が有り
翌日土曜日、大浪池から帰り道○○製麺で遅めの昼食でうどんを食べ～＾＾満腹で帰宅
豆は２倍以上に膨れていて・・十分に水を吸っている事を指で潰して確認
ガスレンジで一煮立ち後ストーブでコトコトと
腹ごしらえを十分にして作業を開始した割にはこれだけで待機
煮えるのを待つ間、お腹が減ってもいないのに早めの夕食を食べ・・・・
茹で始めて３時間後「もう良いじゃない～～」
お腹一杯なのに食べて見ると「めっちゃ美味し～～」「このまま全部食べたいぐらいやね」
「この残り茹で汁もったいないね～～」「飲めばいいじゃん～～」
バレット３つに分け冷やします
ミキサーとか無いので、ビニール袋に入れ
思い思いの方法で潰します
「こっちがよく潰れる～～」「それは面積小さいもん」
ローラー大作戦「それ名案や～～」「大体もう良い感じや～～」
麹は２種類３ｋｇ買っていて、これが良いのか悪いのか？・・・混ぜて２.３ｋｇ使用
ほぐして～～混ぜやすくし～～
２３００ｇの麹に対し塩９００ｇを入れ
豆と麹と塩の配合は甘目辛目で違うし、豆や麹の種類によっても違うみたいです。今回は適当にこの位で
よく混ぜ
潰した豆を三等分しそれぞれに同量の塩麹を少し入れ混ぜ～～
混ざったら三等分し１／３ずつ他のバットに移し変え、また新たに塩麹を足し混ぜ
これは幼い頃見ていた方法
均等に混ざる様に同じ事を三度繰り返し～～全てが均一に～～なったハズ
最後にまとめて混ぜ
「ふぅ～～～～汗かいてきた～～～」「汗、落とさんでよ～カビる原因になるから」「落とさんが！カビんが」
団子状に丸め味噌樽へ投げ込み～～たたきつけ空気を抜いて～～夜中ドッタンバッタン
空気となるべく接触しない様にラップをかけ～～無事終了
少しだけ重りを・・・約２ｋｇ プラティパスのこんな使い方有りです
後は麹菌君達にお任せ～～数ヶ月後がお楽しみ～～
ところでもったいない煮汁は～～～翌日味を何も付けずスープ風～～
「めっちゃ甘いし美味しい～～」「まだまだ有るよ～～」「今日はもういい・・」
「それより・・腕と肩と腰・・が変に痛いっちゃけど・・何かな・・・」「それは昨夜の筋肉痛や～～」「
」
子供の頃２人とも味噌造りの様子は見て居たのですが・・自分達で作るのは初体験、
一度体験したので要領も判り、色々と改善点が見え～～
味も含め今度作る時はもっと上手く出来る～～かも
今度はどこで作ろうか～～麹から作ろうか～～いいね～～
