納豆は牛肉のタンパク質約18%、これに匹敵する。大豆は「畑の牛肉」と言われる。納豆菌は納豆1g中に50億個もいる。地球の全人口70億人なので大変な数である。血栓を予防する働きがある酵素タットウキナーゼや、血圧の上昇を抑える働きのある酵素を生産している。納豆菌は、O157に強い。
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