久々に味噌作りワークショップを
やりたかったのですが
時期的な都合もあり
残念ながら見送り・・・
地道に仕込みます。
今年もこの組み合わせ。
木村屋糀店のこうじ ３ｋｇ
有機栽培大豆 ３ｋｇ
シママ～ス塩 １.２ｋｇ
一晩水に漬ける
そして翌朝の大豆を見るのが大好き。
パ～ンと膨らんでツヤツヤしている！
画像はないですが
煮汁が茶色くなって豆が
指で力を入れなくてもつぶれるくらい
やわらかくなるまで煮ていきます。
その間に
塩きり麹の準備
麹と塩
手のひらですり合わせながら
混ぜていきます
塩きり麹のできあがり。
こちらも画像はないですが
煮た大豆をつぶしていきます
量が多いのでフードプロセッサー
を使いました。
時間と体力があれば
すり鉢などで是非！
つぶした大豆を
人肌くらいまで冷ましてから
塩きり麹を混ぜていきます
かたいときは豆の煮汁をたす。
大豆と塩きり麹を混ぜたもの。
片手にのる量を両手で投げ合って
空気を抜きながら
味噌玉をつくる。
味噌玉をきれいにふいた容器に
打ちつけて空気をさらに抜く
これが結構楽しい。
表面を押さえ平らにならし
塩（分量外）を散らして
ラップを表面に貼り付けてふたをする。
さらに新聞でほこりよけ。
仕込み完了～！
さて２０１０年の味噌はどうなるか
また天地返しの時に途中経過を。
年に一度の季節の行事
やっぱり楽しい。
欲を言えば
大豆も作りたいし、麹も作ってみたい！
でも知識がない・・・
そのうち教えてくださる方に
きっと出会える！
そう勝手に思っています。
出会えますように・・・
そして来年こそはみんなで楽しく
作りたいです！