再会の蕎麦

@再会in伊香保温泉♨
再会の蕎麦、最高(^-^)v
(t/s)

蕎麦＆ギャラリー柚子の木

寒い日には
温かいお蕎麦も美味しい。
年越し蕎麦は、
どちらの蕎麦を召し上がりますか？
前橋 敷島町の蕎麦＆ギャラリー柚子の木では、ご自宅用年越し蕎麦
2人前1,020円(汁つき)だそうです。

赤城深山ファーム蕎麦粉
美味しい群馬の味で年越しを♪（ｍ）

佐久平の草笛

今日は久しぶりに佐久平の草笛で蕎麦を食べました。
盛りが多いのでビックリです！
でも味は最高です。＼(^o^)／
（ｓ）

つなぎ

　そば粉だけで打つのが「十割そば」、そば粉につなぎの小麦粉を８：２の割合で入れて打つのが「二八そば」と呼びます。普通は水を使いますが、そば粉の一部を熱湯で溶いて「友つなぎ」として十割そばなどで使われます。
　しかし、小麦の採れない地域では、さまざまなものをつなぎとして用いています。
・新潟県魚沼地方では、海藻の「フノリ」の煮汁をつなぎに使った「へぎそば」「手振りそば」と呼ばれます。
・青森県津軽地方では、「大豆」を使い大豆汁やきな粉をつなぎに使ったそばが伝わっています。のびにくくコシがあります。
・長野県北信では、キク科の多年草で「オヤマボクチ」（別名ヤマゴボウ）の繊維をとりだしつなぎに使っています。
・群馬県勢多郡では、「トロロアオイ」（別名花オクラ）の根から抽出する「ネリ」を使っています。
・長野県・岐阜県県境では、「ワラビ粉」が使われていて独特の舌触りとこしのあるそばになっています。
・新潟県では「ヨモギ」が使われています。
　一方、全国で使われているのが、「自然薯」（山芋）で、つなぎの代表です。続いて「酒」で、これを加えて打つと太打ちの角が煮崩れしません。最後が、「卵」で、黄身が使われツヤがでます。（S)

そば切り

古くからそばは食べられていましたが、そばがきや焼き餅などの食べ方が主流で、今のような蕎麦として食べられるようなったのは、1600年頃と言われ、その発祥は信州と言われています。（S）

「もり」と「せいろ」と「ざる」

蕎麦の種類の「もり」と「せいろ」と「ざる」
江戸中期に「ぶっかけ」が流行しました。 これはそばに汁をかけて食べるもので、今までの皿に盛った食べ方を「もり」と呼ぶようになりました。その後、竹で編んだザルにそばを盛る「ざる」、そばを蒸して食べた「せいろ」が生まれました。「ザル」には海苔がふりかけられているのが一般的です。（S）

蕎麦の栄養について

蕎麦は、健康食と云われていて、脳溢血や高血圧に効果があるといわれるポリフェノールの一種、ルチンが豊富に含まれています。又、蛋白質は米の1.3倍、ビタミンB1・B2は米の4倍含まれています。日々の健康と美容の為にも、ぜひ蕎麦を食べてみてください。（S）

群馬の蕎麦生産量

群馬の蕎麦生産量はどのくらいだろうと思い検索した。平成25年都道府県別蕎麦(そば)収穫量ランキングというのがあり１４位２８９ｔとあった。

第5回全国高校生そば打ち選手権大会優勝報告会

群馬県立利根実業高等学校　個人・団体優勝ソバ店「双樹庵」1日営業

主催　利根実業高等学校　群馬奥利根連合そば会
期日　2015.12.19(土)
場所　そば処山水(沼田市秋塚町113)
時間　①11時より　②12時より　③13時より　(各50名)
　　　そば会関係者は③ないし②で計画しております
　　　先着により希望に添えない場合には連絡入れます
メニュー　利根実御膳(原材料利根実生徒が生産したもの利用)
　　　　　(そば　えだまめメンチ　卵焼き　お利根ちゃん(ごはん)　他)
　　　　　そば打ち実演・記念撮影・ビデオ放映他
会費　1,000円(予約制)
　　　当日徴収でご協力ください
　　　キャンセルの場合には17日中にFAX又は宮田の携帯にCメールでお願いします。
　　　18日以降は欠席でも後日会費分申し受けさせていただきます(高校生への支援としてご協力ください)
申し込み先FAX　0278-24-5920　090-3526-2537

そば処 山水

そば処　山水
　　沼田市秋塚町113

やっぱりここの蕎麦、好きだな！
ひとりで行ったら、女房がブウブウ言ってた！(^０^)

　

いろり庵

赤城南麓 「いろり庵」　前橋市滝窪町
店主は、名字に松、名前に松♪
オモロイ店主です！(^o^)