松屋が今さら｢格安ステーキ店｣を出したワケ

松屋が今さら｢格安ステーキ店｣を出したワケ
3月にオープンした「ステーキ屋 松」。開店当初は長い行列ができた（記者撮影）
牛丼チェーン「松屋」を運営する松屋フーズホールディングスは3月、東京・三鷹に初のステーキ店をオープンした。店の名前は「ステーキ屋 松」。看板商品の「松ステーキ」は米国産牛肉のミスジを使用し、200グラムで1000円（税込み）と破格の値段設定だ。

「あの松屋がステーキを始める」とインターネット上でも話題になり、開店初日は最大90分待ちとなった。オープンから2カ月が経った今でも、昼時になると並んで待つ客が発生する。そのため、店の前には整列用のベルトパーテーションが設置されている。連日の盛況の結果、約2カ月間の累計売上高は当初の想定と比べて1.5倍。月商にすると牛丼「松屋」の約2倍になるという。

「女性1人の顧客や高齢者もいる」（同社広報）と、老若男女を問わず幅広い顧客が来店している。全23席がカウンター席だが、郊外という立地もあり、週末には家族での来店もあるようだ。

直接仕入れの強み
ペッパーフードサービスが運営する「いきなり！ステーキ」が牽引役となり、ブーム化して久しいステーキ業態に、松屋フーズが“今さら”進出したのは、その勝算があるからにほかならない。

松屋を展開する同社は、アメリカから直接貿易で牛肉を仕入れる。問屋を介さない取引のため、牛肉の調達価格を比較的抑えることができる。そのためステーキ業態でも他社よりもう一段安く提供することができる、と踏んだ。

実際、200グラムで1000円の「松ステーキ」はサラダバーとスープバーがつくため、1グラムにすると5円を下回る。いきなり！ステーキの看板商品「リブロースステーキ」の1グラム6.9円（税抜き）と比べても、リブより安価なミスジを使用しているとはいえ、安さが際立っていることがわかる。

松屋フーズにとっては、事業の多角化という意味もある。同社は3月末時点で松屋を958店、とんかつ店「松のや」を188店展開している。これら2業態の今後の出店余地が限られてきたこともあり、第3の収益源の育成が求められている。ただ、カレー店や中華料理店を運営しているが、その中ではすし業態「すし松」の8店が最多と、店舗数の拡張はまだできていない。

ステーキ屋 松への消費者の期待は高く、「関西地方にも出店してほしい」といった問い合わせも少なくない。「もくろみ通り1店舗目を収益化できれば2店目を出したい」（同社広報）と、まずは足場固めを優先し、その後に出店を拡大する方針だ。

各社が苦戦するステーキ業態
ただ、今後の拡大にあたっては乗り越えなければいけない壁も大きい。格安ステーキの市場はすでに過熱し、レッドオーシャン（競争の激しい市場）になりつつある。いきなり！ステーキは2013年に銀座に1号店をオープンして以来、急速に店舗網を拡大してきた。2018年11月には47都道府県への出店を完了し、昨年末時点で397店となった。