魚の食べ方・買い方・下ろし方・・・しめ鯖

　　 しめ鯖を作る


　これからのじき、秋サバ・寒サバとよばれ、サバが美味しくなる。
　しめ鯖の自己流をご紹介します。作ってみませんか。


　１．新鮮なサバを選ぶ
　　　　生で食べるものであるから、特に注意する。
　　　
　　　頭を落とし、はらわたを取り出し、腹の中をよく水洗いする。特に骨下の血合いをよく取り除く。
　　　水洗いのあとは、キッチンペパーで水気をよく拭き取る。
　　　

　２．３枚に下ろす
　　　　　　
　　　腹のところから尾に向けて切り込む　　　　　　　　反対に返して、尾の付け根から頭方向に切り込む
　　　
　　　　　　
　　　尾の付け根に包丁を差込み、頭方向に切り離す　　　半身の仕上がり

　　　　　　
　　　裏返して、残りの半身を下ろす　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３枚下ろしの出来上がり

　　　＊この後、腹骨をすきとる。
　　　
　　　
　３．塩を振る
　　　
　　　バットにキッチンペパーを敷き、たっぷり塩を振る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　４．酢水で洗う
　　　酢水で洗い、水気をキッチンペパーでよく拭き取る。
　　　この作業を良くしておかないと、失敗する。


　４．小骨を抜く
　　　毛抜きで、身の中央に刺さっている小骨をぬく。

　５．酢に漬ける
　　　　　　
　　　昆布とともに酢に漬ける　　　　　　　　　　　　　　　　　チャックつきのビニール袋に入れると良い

　６．食べる
　　　切りつける前に、薄皮を手で剥く。
　　　


　【調味と時間】
　　　＊　塩の時間は、３～５時間
　　　＊　酢の時間も、３～５時間
　　　＊　調味は、酢・昆布のほかに、砂糖などを加えてもよい。