ジビエ料理

先日ダンナさまのお店のお客さんから
鴨肉と鹿のレバーをいただきました

お客さんは狩猟が趣味で
もう一人のお客さんは、ハックルベリーのような人で
『今回は血抜き、結構うまくできましたよ』と
持ってきてくれました。

実は以前にも頂いたのですが、ビビりすぎて
小さくカットして、よく焼いて治部煮風にして
臭みを感じないように頂きました

今回は鴨のローストに挑戦


皮面をゆっくり弱火で焼き、ひっくり返さず
皮から出る脂をスプーンで上からかけてます。
根気よく脂をかけ続けたら
アツアツのままアルミホイルにくるんで
２０分くらい待ちます。
その間に残った脂でソース作り。


レアまではいかないけど
軟らかめに仕上がりました

次頂くときは、もっと上手にできるよう
ジビエ料理勉強しまーす