おはようございます。
宇都宮の天気は曇り。
昨日、筍をいただき、糠と赤唐辛子であく抜きをしました。
あく抜きのやり方はいろいろあるらしいのですが、私は昔ながらの皮に筋目を入れて糠と赤唐辛子を入れて柔らかくなるまでゆで、そのあとそのまま数時間つけてから、皮を外して、水換えをしながらさらにつけておく。
と、いう方法。
灰汁が上手に抜けてエグミがなくなりおいしく煮ることができるのです。
さて、この貴重な一本の筍で煮物や、タケノコご飯を作るには少なすぎるかな？
今の時期しかない筍！
今度は薄味で煮て汁ごと冷凍することもできるから多めに買ってこよう！
