・デセン酸Decenoic acid でせんさん
10-ヒドロキシデセン酸10-hydroxy-2-decenoic acidともいわれ一価不飽和脂肪酸、中鎖脂肪酸、有機酸であり現在のところ牛乳・乳製品に0.3%、ロイヤルゼリー1.6%(生)～3.5%(乾燥タイプ)を含むものとして知られる。
熱に対し安定性がありピリッとした酸味が感じられる。抗がん、皮膚細胞活性化、浄化、殺菌作用があって天然の抗生物質ともいわれ、更年期障害、生活習慣改善に利用している。
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