東北地方太平洋沖地震の被害にあわれた皆様に
心よりお見舞いを申し上げると共に、
犠牲になられた方々とその遺族の皆様に対し、
深くお悔やみを申し上げます。
被災地の1日でも早い復興と前述の大地震の影響を
受けている皆様が早く通常の生活ができますよう、
心からお祈り申し上げます。
＊ニュー・ジパングとは、日本の食文化の温故知新から、
現在、未来の日本の食の在り方を模索することを目的として
書いているブログのサブテーマです。
さて、石川県の県産銘柄牛といえば、能登牛（のとうし）です。
能登牛は能登の海と山に囲まれた美しい自然と風土の中で
丹精込めて育てられた黒毛和牛で、「能登名銘柄推進協議会」により
定められた下記の基準を満たすものだけが能登牛とし認定されます。
●石川県が最終かつ最長飼養地である黒毛和種
●肉質等級がA3以上またはB３以上である
その能登牛は、明治２５年（1892年）に兵庫県の但馬地方から
仕入れた３頭の種雄牛ががルーツで、大正１３年（1924年）には
鳥取県から８頭の牛を導入し、其の後毎年計画的に導入した牛が、
能登牛の元祖と考えられています。
現在の能登牛は、鳥取系の和牛一代雑種にさらに兵庫系の雄牛を交配し、
和牛の改良を目指した物がベースになっており、
肉質のきめの細かさと第９回全国和牛共進会で「脂肪の質賞」を受賞したほど、
とろけるような触感かつオレイン酸の含有量が最も多い脂肪が
能登牛の美味しさの秘密です。
この能登牛の美味しさは、能登の潮風とエサとして与えている
良質な能登のワラが創り出しているといっても過言ではなく、
その”県産ブランド価値”を確立しています。
ただ、能登牛は出荷頭数が年間503頭（2009年実績）と少なく、
そのほとんどが石川県内で流通しているのが現状です。
年間1,000頭の出荷頭数の増産体制を目指して、
肥育農家をバックアップし、全国に向けてその能登牛ブランドを
PRする体制を整えつつあります。
以前、穀類編で取り上げた能登丼にも、
能登牛を使ったメニューがあり、能登観光の誘客に貢献しています。
＊ブログの写真は七尾の「ステーキ田中屋」の能登丼
お土産には、能登牛を使ったレトルトカレー
「てらおか風舎の能登牛カレー」がおすすめです。
個人的には「能登牛ワインカレー」に興味があるのですが・・・
このワインカレーに使用しているヤマソーヴィニヨンのワインって
もしかして、能登ワインのもの？？？
能登にワイナリーがあるなんて意外と知らない人が多いかも。
余談ですが、近所のスーパーではレトルトカレー（特に価格が手頃なPB商品）が
棚から見事になくなっており、唖然としました。
たちまち、困りはしないのですが、
普段から、ご当地レトルトカレーを在庫しておこうかと考えたほどです。
また、ご当地お菓子として知る人ぞ知る
「能登牛チップス」があるとの情報が・・・
石川県内の高速のPAやSAで購入できるとか。
