熊本県には「タイビーエン」という、
中華料理の一種で、日本でアレンジしたものが
郷土料理として根付いています。
具体的には、春雨スープ（鶏ガラスープなど）に
エビ、イカ、豚肉、白菜、タケノコ、キクラゲなどの五目炒めを合わせ、
揚げ玉子を添えたもの。
チャンポンの原型ともいえる料理です。
この「タイビーエン」の料理のもとになったのは、
中国福建省福州の郷土料理の「タイピンイェン」という
アヒルのゆで卵が入ったスープワンタンのようなものです。
福州語で「鴨卵 アッロウン」が、「圧乱」（戦乱を鎮める）と同音であり、
また、「扁肉燕」（福州語 ピエンニュッイエン）という
豚肉を叩き潰してサツマイモのでん粉といっしょに練り込んだ
独特の歯ごたえのワンタン用の皮があり、「燕」とも略され、
この二つの素材を組み合わせた料理が「太平燕（タイビンイェン）」であり、
「燕」は「宴」と同音であることから、縁起が良い名前となり、
宴席料理として作られています。
このもととなった中華料理を、
熊本に伝えたのは、明治時代の華僑といわれ、
熊本県の郷土料理である「タイビーエン」は、
「アヒルの卵」の代わりに「鶏の揚げ卵」を、
「扁肉燕」の代わりに「春雨」を使った麺料理です。
この「タイビーエン」は、
基本的に熊本県の中部地方にしか見られなく、
熊本市周辺では、中華料理店のメニューには、
定番メニューとして載せられ、家庭の食卓や
学校給食にもでるほどポピュラーなものですが、
全国的ににマイナーな存在でした。
それが、低カロリーの春雨と野菜をたっぷりを使う
「ヘルシー志向の麺料理」として、
2005年あたりに、カップ麺として発売されたり、
2008年9月に日高屋のメニューで採用されたり、
某テレビ番組等で取り上げられたことから
その名前が知られることになりました。
ダイエット中にラーメン等の「麺料理」が食べたい人に、
このタイビーエンはおすすめです。
