エソつみれ

エソ！この魚はハマチや太刀魚、アジ等を釣るとき、一般的には有難くない外道として釣れます。アジ釣りやキス釣りをしている時等は釣れたアジやキスに食いついて釣れることもよくあります。外見は獰猛でオバケの研ナオコみたいで口が横に大きく切れ込んでいて歯は鋭く噛まれると大変です。ほとんどの釣り人はこの魚が釣れても持ってかえりません。この魚は小骨が多く多くは釣れてもカマボコの原料になることが多いのです。しかしこの魚の旨さを知っている人はこの魚を持ってかえります。私もその一人です。この魚はつみれにして食うと抜群に旨いのです。抜群です！今までこの魚を海にほかしていた方は私の今日のコメントを参考に一度トライしてみませんか？
エソのつみれ鍋レシピ（４～５人前）
①エソを三枚におろす（皮はついたまままでいいがヒレはきれいに取り除く）身の重さ４００～５００ｇで４～５人前
②三枚におろした身を小骨がついたまま刺身包丁等で厚さ２～３ｍｍに小骨ごと薄く切り刻む。それをさらに出刃包丁などで叩いてミンチ状にする
③②に好みで大葉、ネギ、生姜を適量みじん切りにして加え、さらに生卵１、片栗粉大匙１を加え、下味に塩少々、ミリン大匙２程度を入れ手で１分くらいこねる。これでつみれの出来上がり。
④寄せ鍋風に作る（私のやり方）場合、土鍋にダシ汁を約２リットル足らず（水１５００ｃｃ、醤油１００ｃｃ、ミリン１００ｃｃ、砂糖大匙２～３杯、塩少々、日本酒１００ｃｃ）を入れ、これを煮立たせて、まずつみれをピンポン玉サイズに丸めて、入れる。次々に浮かんでくるまで７～８分煮る。一度火が通ったらつみれを皿に取り出しておく。
⑤だし汁だけになった鍋に具（好みで、白菜、シラタキ、豆腐、しいたけ、ごぼう等）を入れ１０分程度煮込む。最後に取り出しておいたつみれ玉を入れ少し煮立たせて出来上がり。最後につみれを入れる方が煮崩れしないで食べやすい。
多くの釣り人が今までエソを捨てて帰っていたと思いますが、一度試してみる価値はありますぞー！エソのつみれ私のイチオシの一つデス！お試しあれー！