という友人ファミリーがクレモナに来てくれたので
チーズ製造所に行って来ました。
見学は朝9時前に始まります。
銅釜の中の牛乳牛乳は毎日朝と夕方２回搾乳されるそうです。
一時間ほどでチーズの塊が出来てきました。
塊を２つに割り麻布で水気を切ります。
形成用のベルトに入れられて
パルミジャーノ・レッジャーノの刻印が刻まれたプレート他に製造年月、製造所登録番号、原産地呼称保護のイタリア語頭文字DOP
が入ります。
形成後20日間ほど塩漬けされます。
熟成中の8000個のチーズです、圧巻！！
