柚子胡椒の皮むき

鶴亀萬年寿堂商店の柚子胡椒「鶴」「亀」の柚子は、

ひとつひとつ、前津江村のおばちゃんたちが丁寧に手で剥いています。

機械で潰し、果汁を取った後の皮を使うところもあるようですが、ここは違います。

こうすることにより、柚子の香りがちゃんと皮に残ったままで、柚子胡椒を作ることが出来るのです。