菜の花のおひたし

息子の花粉症話に、義父・義母が菜の花を送ってくださいました。
シンプルなおひたしでいただいたのですが、すごく美味しくて
びっくり。なにか、苦いイメージを持っていたのですが、全然
記憶違いでした。新鮮だったからでしょうか？
茹で上がったときの香りもとてもよく、季節感あって
いくらでも食べられる感じでした～♪

4/30のお弁当

今日のお弁当

・筍の照り焼き
・ソラマメの塩茹で
・タコさんウィンナー
・伊予柑
・鮭と昆布のおにぎり
・ウサギ林檎

寝坊して作ったので、ややおかずが足りません・・・。

筍ごはん

昨日今日と、房総へ１泊旅行の予定をしていた我が家なのですが、
土曜の朝からめずらしく、夫が高熱を出し、２日間寝込んで
しまいました・・・。
最近、出張続きだったので疲れがでたのかな？
旅行はもちろんキャンセルし、夫の看病と子供の世話に
追われて、トホホ・・・だったのですが、
思いがけず、新鮮な筍が宅配便で届き、早速夕飯に。
息子が食べやすいよう、お酒は控えめの分量で作ってみました。

・米　２合
３０分以上水に浸しておく。

・茹で筍　　200ｇ
・油揚げ　１枚
を細かく刻み、だし１CUP、
砂糖小さじ１、醤油大さじ１、塩小さじ1/2
で４～５分煮る。ざるにあけて、煮汁と米、
酒大さじ１、塩小さじ1/4を炊飯器に入れて
普通に炊く。

お米が炊き上がったら、具を乗せて１０分ほど
蒸らしてできあがり。

息子にも好評でした～！

春野菜のクラムチャウダー

春キャベツに、新じゃが、新玉ねぎなどを加えて
あさりのクラムチャウダーを作りました。
やっぱり、旬のお野菜はとても美味しい。
葉物が苦手な息子も美味しそうに食べてくれました。
よかった～！

豚肉と大根の醤油煮

豚の角煮は色々なレシピがありますが、
色々試してみて簡単で、夫の評価が一番高いのがこれ。
どちらかというとチャーシューのような感じになるのかな？

少し深めのフライパンひとつでできます。
一口大の豚バラ肉と大根をサラダ油、
ごま油各大１で５分程度中火でよく焼きます。
以下の合せ調味料で１５分煮るだけで驚くほど
やわらかく、味がしみこみます。

合せ調味料
水・・・３００ｃｃ
醤油・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
チキンスープ（顆粒）・・・小さじ１
塩・・・少々

最後に片栗粉でとろみをつけ、ゆで卵と
茹でたほうれん草を添えます。
（ウチは子供のために卵は最後に加えますが、
一緒に煮込んだほうが、味玉になっておいしいです。）

お花見弁当♪

桜が満開になりましたね～♪
毎年のことですが、なんだか浮かれてしまいます。
今年は子供の国へ行ってきました。
ここに来ると、日本は本当に少子化なのかしら？
と思います。

お弁当の中身は・・・
鮭と昆布のおにぎり
鶏のから揚げ
ちくわのチーズ揚げ
そら豆
かぼちゃの煮物
苺
ウサギ林檎

春色ご飯

人参がたくさんあったので、今日は人参のポタージュを
ミキサーで作りました。息子にとっても好評でした！
おかずが鮭のホイル焼きだったのでオレンジ色の
春色ごはんになりました♪

サラダはブロッコリーと茹で卵のサラダ。
茹でたブロッコリーと茹で卵、ハムをマヨネーズと
胡麻ドレッシングであえるだけです。
以前良く食べたに自由ヶ丘TOPのお弁当のおかずを
まねて作ってみました。

トン汁

晩御飯は、トン汁と秋刀魚の塩焼き、
水菜と大根と人参のシャキシャキサラダ。
シンプルですが、体が温まる冬のごちそうです。
息子は秋刀魚の骨が気に入って
ホネホネ～！と楽しそうでした・・・

それにしても毎日寒い。
お野菜が高騰して大変ですね。
でもニュースをみると流通しているだけ
ありがたいです。
月曜の特売でまとめ買いできたし・・・

メンチカツ

2006年が始まりましたね。
すっかり、書くのが久しぶりになってしまいました・・・
今年は豆に書くようにがんばりたいと思います。
言い訳をすると、現在2人目を妊娠中。
つわりがやっと終わり、少しパソコンに向かう余裕が戻ってまいりました！
6月には2児の母です。頑張らねば！

さてさて、今夜の晩御飯はメンチカツ。
久しぶりに作ったのですがうまくいきました♪
卵アレルギーの息子の分は水で溶いた小麦粉にパン粉をつける衣で
先に揚げておきます。
息子には初めて作ったのですが、モリモリたべてくれました★
夫にも好評でよかった。

春巻

最近好き嫌いの出てきた息子。
嫌いな野菜も春巻に巻いてしまえば
食べてくれるので助かります。

この春巻は私も夫も大好物。
相変わらず、ワイルドな盛り付けですが・・・
レシピは私の母のものです。

・春巻の皮　一袋
・片栗粉
・揚げ油

　具
・もやし　　半袋
・にら　　　半束
・たけのこ　水煮の半分くらい
・椎茸　　　２枚
・豚ロース薄切り肉　１５０ｇくらい

具をフライパンで炒めて、醤油、塩、コショウ
和風だしで軽く下味をつける。
春巻の皮で巻いて、高温の油で揚げる。
具に汁気があるので、具を少なめ、
きつめに巻くときれいに仕上がります。

下味をつけてあるので子供はこのままで。
大人はすだちや醤油をつけていただきます。